Коктал это сазан горячего копчения
Первое . чтоб приготовить нужна Коктальница . само распостраненая это железная бочка с крышкой или чем нибуть чтоб прикрыть верх бочки . ( лист железа или фанеры ) Выше середины бочки делаются отверстия и туда вставляются железные прутки которые будут держать поддон с сазаном ( который должен быть из железа или это может быть решётка.
Принцып приготовления таков ; внутри бочки разводится костёр . как он разгорится и начнёт хорошо гореть бочку закрывают крышкой .из-за недостатка кислорода огонь гаснет и начитает тлеть и выделятся дым сохраняющий жар и дым сделают свое дело в течении 30 минут .
Теперь как приготовить сазана . берется рыба разрезается по спине . удаляются внутренности . рыба моется и сильно солится солью и так оставляется так на 30 минут . после чего рыба хорошо промывается в воде . протирается внутри от воды. по всей рыбе куда можно протыкаются дырки куда вставляются дольки чеснока 5-10 долек. нарезается кольцами помидоры и укладываются сверху на мясо . сазан все времи остается развернутым как книжка . а также можно нарезать и положить сверху помидор Огурцы.Перец зеленый. Цукини
теперь когда костер в бочке достиг жара и углей .бочка закрывается всерху .огонь гаснет через 1 минуту крышку быстро открывают и туда ставят поддон или решётку на которой лежит сазан . крышка закрывается и через 30 минут блюдо готово. Едят горячим . если останется то и холодный тоже очень вкусный Обычно 5ти кг сазан идёт на 3-4 человека.