Рыбка горячего копчения

А Скумбрию коптят после морозилки, и ничего вроде, или єто совсем другое пальто?
Рыба - окунь, судак.

 

скумбрия это совсем другое, да и ее мы не коптили, все остальное пробывал как с морозилки так и свежую ( судак, лещ, карп, толстолоб, карась), окуня большого не ловил а мелочь не коптили

 

наверно точней будет сказать, что лучше получается со свеже пойманной рыбы, я коптил и после заморозки и после длительной засолки и свежепойманную слегка присоленную, как для жарки, всегда получается вкусно. Как по мне в копчении много факторов влияющих на вкус гораздо сильнее чем заморозка.

 

Повар дал добро. Сказал, что всё будет вкусно
Буду собирать на пару загрузок.
Буду в первый раз коптить.

 

размораживать нужно на воздухе, не в воде! тогда все будет нормально.

 

Коптили мороженную скумбрию,на можевельнике-великолепно.Лещ и окунь в основном сразу после рыбалки-красота.Окунь и судак мороженый тоже вкуснотища.Мариную в соляном рассоле даже слегка мороженную.Пробуйте,на вкус и цвет ...На счет разморозки,только на воздухе.

 

Судак и сом после морозилки ни чем не отличается от свежей, а такая рыба как карась- после морозилки имеет далеко не тот вкус,что у свежего, но для не искушенного гурмана тоже пойдёт, я например карася и тарань морожу, потом жарю по охотке, не как свежий, ну меня устраивает...
Судака морозить нужно не чища поймал, в пакет и в морозилку, потом разморозил и почистил- вкус как у свежего... Если морозить чищенным- он вымораживается, желтеет, а не чищенный- даже через год отличный на вкус думаю и окунь будет такой же, ведь из одной серии, хотя не пробовал...

 

Что прям с кишками морозишь???

 

ribolyub, Да, прям как есть- поймал, домой принёс, в целофановый кулёк замотал и в морозилку... максимум судак лежал у меня в морозилке чуть больше года, разморозил, почистил, выпотрошил, приготовил, ни какой разницы со свежим... Это мне подсказал один друг, раньше я морозил чищенного и выпотрошенного, но он со временем желтеет, как его не мотай в целофан, ну а видать чешуя защищает от старения...

 

Больше всего на ольховых ветках нравится аромат, вкус и цвет корочки, благо ольха растет недалеко от дома родителей, где собственно и находится коптильня, представляющая собой обычный металлический куб 60х60 см., с плотной крышкой и две полки внутри из решеток. Пробовал и сырые ольховые ветки с листьями, и сухие на дно коптильни ложить, вроде одинаково. Рыбу к копчению готовлю не долго и не сложно, поймал, почистил внутренности, внутри солью обмазал, плюс на крупной по 2-3 надреза на спине делаю, аккуратных, туда тоже соль. Так то рыбу отпускаю, но иногда семья требует гостинца. Очень вкусно кроме леща - получается щука, только меньше 2-х килограмм, не стоит заморачиваться, вкус подобный куриной грудке, больше 45 минут в коптильне рыбу не держу. Еще пробовал бычков азовских, сутки солились, пока довез, как семечки на ура разошлись, этих - не чистил, коптил прям с внутренностями, пол часа - и готовы.