Как обычно гугль рулитhttp://happywoman.com.ua/article&pid=12419&-vredna-li-alyuminievaya-posuda- Что да - то да
Я новичок в горячем копчении а холодным копчением занимаюсь очень давно но знаю что вишня даёт красный товарный цвет и горечь ,яблоня приятный запах и вкус но цвета 0,акация всего по понемногу.Для себя смешал все 3 породы дерева но акации поменьше.Получается нормально но пока сам в поиске идеального рецепта.Цвет рыбы на прямую зависит от сорта рыбы.Копчёные вместе окунь,сельдь и плотва будут разного цвета.Чем жирнее и толще рыба тем больше нужно дать ей подсохнуть.
да, дней 5 точно держится, зато как детстве у бабушки. Зимой просыпаешься утром, а бабуля печь растопила, по дому лёгкий аромат дымка... Ах, ностальгия...
По поводу вкуса рыбы я же писал что караси мне не понравились. А горький вкус может давать также желчь, раздавленная при чистке. Когда мы просто хотим пожарить карасей мы их моем тчательно, при готовке к копчению рыба практически не моеться.ИМХО
Приготовление рыбы для меня - ритуал! Я рыбу чищу всегда очень тчательно и мою раз пять наверное перед посолкой! Я всё таки думаю что горечь дает вишня, попробовал кору на вкус одинаково горько. Сегодня примастерил к крышке своей примитивной коптильни градусник, что бы контролировать температуру. Внимание вопрос: Какая температура дыма должна быть при правильном приготовлении??????
По моему это абсолютно ни к чему... Это ж не холодное копчение, где от длинны дымохода зависит температура дыма... При горячем (на мой взгляд) температура дыма у всех одинакова... Где то читал, что если капнуть на крышку то капля не должна шкварчать, а медленно испариться... Горечь может быть если переборщить с количеством опилок, я кладу одну большую горсть и распределяю ее на 2 части над горелками. Когда процесс закончен, не сгоревших (истлевших) опилок не остается - один черный пепел.
А я вот стараюсь рыбу после потрошения не мыть - просто подсушиваю обтирая тряпкой. Жареная, да и копчёная, получается вкуснее.
это лишнее. еще бы с мылом мыли (шутка). дабы рыба не горчила, сдираем черную пленку, если она есть, под кишками. И правильно чистим, дабы желчный пузырь не коцнуть, мытье желчь может и не смыть. Один из вариантов чистки рыбы есть в моем видео о копчении рыбы(повторно его выложу, с Вашего позволения): Там мой друг комментировал все очень доходчиво, жаль снимал на фотоаппарат и звук получился паршивый. Постарался прокомментировать титрами.