Изготовления благородных напитков для себя и любимых.

Тема в разделе 'Наша кухня', создана пользователем Sywooch, 16 ноя 2010.

  1. Бамбекас

    Бамбекас Рыболов

    Сообщения:
    117
    Симпатии:
    935
    Адрес:
    Днепро Дзержинск
    Возраст:
    13
    уточните, похоже 2 - 2,5 кг
     

  2. павел явтушенко

    павел явтушенко Рыболов

    Сообщения:
    304
    Симпатии:
    774
    Адрес:
    АР Крым пгт Раздольное
    Возраст:
    62
    Я имел в виду 200-250 грамм сахара на литр вина.
     
  3. Ардмис

    Ардмис Рыболов

    Сообщения:
    591
    Симпатии:
    1.316
    Адрес:
    Днепродзержинск
    Возраст:
    45
    Про вино всё верно, у меня таже технология, но с небольшими отличиями:) Но отличия больше из за жадности(хозяйсвенности) и лени:) Спелый виноград ( в моём случае это кудрик) собираем- НЕ ПОСЛЕ ДОЖДЯ !!! НЕ МОЕМ!!! ( это я кричу, чтоб лучше доходило):D давим,накрываем тряпкой,бродим дней 5, обязательно как вспоминаем- топим шапку из давленных бубочек (если не мешать- топить,может закиснуть) Через дней 5 сливаем будущее вино в бутыль (сливаем без фанатизма, не отжимая) а в оставшуюся мезгу- добавляем сахар и воду, воды столько- сколько слили вина, а сахара примерно 2кг на 8- 10литров воды и опять под тряпку на заброд... Во второй раз шапка может подняться и через 2- 3 дня, дрожжей то мало, но забродит полюбэ:ага:, через дней 5 всё сливаем в бутыль (это некоторые называют вторым вином) можно смешать с первым вином, а можно поставить отдельно, ( многим второе вино нравится больше из за более мягкого вкуса:ага:) А в то время, как мы сливаем второе вино, у нас уже стоит тара с забодяженной брагой, то есть вода и сахар (для особо продвинутых, с супер фосфатом и мочевиной:)) и вместо дрожжей высыпаем туда выжимки, бродить будет долго, но оно того стоит, органолептика продукта будет намного лучше, чем у простого сахарного:bm:
    А вино в бутылях, я закрываю мед перчаткой с проколотым иголкой пальцем,( ну не пойму кайфа возится с пластелином, трубочками и баночками с водой:D в качестве гидрозатворов) Плюсов у перчатки несколько-
    Во первых доступно (Перчатки есть в любой аптеке);
    Видно когда дрожжи схавали весь сахар:) (Перчатка упала) Снимаем перчатку и досыпаем в бутыль (20л)- пол литровую банку сахара (примерно) и перчатку снова одеваем:);
    Да и прикольно, заходишь, а они стоят все торчком и типа : Привет хозяин, у нас всё окей :D
    Вот так и досыпаю сахар когда перчатка падает, аж пока на досыпку она перестаёт реагировать, значит спиртозность уже в норме и я думаю, что поболее, чем 14%, думаю до 18% доходит, но утверждать не буду... Ну а с осадка, первый раз сливаю, после полного выбраживания, а второй раз...бывает и сливать то уже нечего:пардон::D
     
    • Нравится Нравится x 5
    • Улыбнуло Улыбнуло x 2
  4. павел явтушенко

    павел явтушенко Рыболов

    Сообщения:
    304
    Симпатии:
    774
    Адрес:
    АР Крым пгт Раздольное
    Возраст:
    62
    Ардмис, полностью согласен с твоей статьей. "Второе" вино гораздо мягче и нежнее. В плохой неурожайный год я тоже его делал. Просто обычно у меня виноматериала получается до 500 литров и бутылей лишних нет, а нынче они ой какие дорогие. Мезгу (выжимки) я сильно не отжимаю, так как потом из нее делаю чачу.
    Больше 16% у меня никогда не получалось да и вряд ли получится. При такой спиртозности дрожи погибают полностью и вино консервируется и не закисает.
     
  5. Rostislav

    Rostislav Рыболов

    Сообщения:
    56
    Симпатии:
    337
    Адрес:
    Кривой Рог
    Возраст:
    53
    Путем естественного брожения невозможно получить вино (или брагу, принцип тот же) с содержанием спирта более 12 %. И это по теории. На практике обычно бывает в промежутке 8 - 11 %. Причина в том, что дрожжи полностью прекращают свою жизнедеятельность при достижении концентрации этанола до 12 %. Бытовыми спиртометрами определить истину сложно, поскольку погрешность измерения плотности, даст остаточное содержание сахара и других составляющих, концентрация которых различна.
    На мой взгляд, ложное предположение завышенной крепости появляется после употребления не фильтрованного вина с некоторым остатком дрожжей. В таком варианте вставляет гораздо сильнее.%)
     
    • Улыбнуло Улыбнуло x 2
    • Нравится Нравится x 1
    • Информативно Информативно x 1
  6. павел явтушенко

    павел явтушенко Рыболов

    Сообщения:
    304
    Симпатии:
    774
    Адрес:
    АР Крым пгт Раздольное
    Возраст:
    62
    Часть позапрошлогоднего вина была 16%, но спорить не буду так как замерял двумя действительно бытовыми винометрами. Спиртометрами не замерял так как они содержание спирта в вине не покажут.
     
  7. Ардмис

    Ардмис Рыболов

    Сообщения:
    591
    Симпатии:
    1.316
    Адрес:
    Днепродзержинск
    Возраст:
    45
    Ну я всёже останусь при своём мнении по спиртозности, также я думаю идёт так называемое тихое брожение, пастеризации нет, а сладость вина со временем уменьшается:пардон:значит кто то этот сахорок втихую хрумает:D Вот как пример, понимаю, что это не дикие дрожжи но всёже http://homebeer.com.ua/vinnye-drojji-i-podkormki/-vinnye-drojji-biowin-portwein
    Вобще я не пью и мне по большому счёту всё равно какая крепость, лишь бы своим нравилось:D
    павел явтушенко, конечно, при вашем количестве виноматериала, второе вино не нужно:D, яб на вашем месте приобрёл бы ёмкость типа lui.JPG :D и делал и второе вино и третье:стыдно: , а я живу в квартире, сада нет, дачи нет, так, кто из знакомых угостит мол прийди нарви, бо пропадэ:D так и делаю. А в этом году вобще винограда мало было:пардон:, нарвал ведро, надавил,:(... добавил воды, сделал чачу:) Я занимаюсь алкоделием, так, ради интереса, я делаю, жена дегустирует, бывает друзьям подгоню, хотя друзья тоже не пьют особо:пардон: С интернетом, много инфы стало доступно и простой сахарный сэм, при нехитрых манипуляциях выходит довольно неплохим продуктом:ага: я в основном ваяю нехитрые настойки, на новый год сделал лимончелло, но жена так его не пьёт, разводит с газированным "лаймом" и сёрбает:D
     
    • Нравится Нравится x 3
  8. павел явтушенко

    павел явтушенко Рыболов

    Сообщения:
    304
    Симпатии:
    774
    Адрес:
    АР Крым пгт Раздольное
    Возраст:
    62
    Спасибо за совет, но я осенью приобрел по инету 20 двадцатилитровых пластиковых канистр сертифицированных для хранения спиртов. Производство Днепропетровск. Я за высокой спиртозностью вина тоже особо не гонюсь. Просто при содержании спирта от 14 и выше процентов и достаточном количестве оставшегося сахара, как я писал выше, вино становится стойким ко многим заболеваниям, особенно при длительном хранении, что немаловажно при огрехах допустимых при его приготовлении кустарным способом. А вот насчет нехитрых настоек, да и лимончелло если можно напишите поподробней.
     
  9. Ардмис

    Ардмис Рыболов

    Сообщения:
    591
    Симпатии:
    1.316
    Адрес:
    Днепродзержинск
    Возраст:
    45
    Ну, начать нужно с того, что для получения нормального продукта, нужно соблюсти ряд не особо тяжелых правил, ну и немного доработать оборудование. Для многих сей час это не секрет, а многие до сих пор гонють по старинке страшно вонючее зелье:D.
    Даже не правила, а рекомендации и ещё, я стараюсь идти по пути меньшего сопротивления, то есть делаю, как проще и мение затратно, никому ничего не навязываю, спорить ни с кем не буду, просто расскажу, как это делаю я:) Информации не на один пост, поэтому выкладывать буду постепенно:) Ну пока всё ... Интрига господа...:D
     
    • Нравится Нравится x 1
  10. павел явтушенко

    павел явтушенко Рыболов

    Сообщения:
    304
    Симпатии:
    774
    Адрес:
    АР Крым пгт Раздольное
    Возраст:
    62