Как лучше мариновать шашлык?

Тема в разделе 'Наша кухня', создана пользователем Sywooch, 23 ноя 2007.

  1. v965

    v965 Рыболов

    Сообщения:
    22
    Симпатии:
    7
    Адрес:
    Черкассы
    Возраст:
    43
    Ну например лично я, да и моё окружение в первые увидели этот рецепт именно по той ссылке что я давал.
    До этого никогда не встречал ничего подобного (уж так вышло) возможно рецепт всем давно знаком в духовке но думаю многие его теперь откроют для себя.
     

  2. MONGOLnemesis

    MONGOLnemesis гость Временно заблокирован

    ошеек 1,5-2 кг
    6-7 луковиц перебить в пюре блендером
    столовая ложка уксуса и соль с перцем, перемешал положил в пакет и в холодильник на ночь.
     
    • Нравится Нравится x 1
  3. Karasik

    Karasik Рыболов

    Сообщения:
    1.024
    Симпатии:
    5.503
    Адрес:
    Кременчуг
    Возраст:
    48
    На даче, вместо холодильника на пару часов на солнце в завернутом пакете, ну еще и петрушку с кинзой добавляю. Уксус не лью.
    Пока костер перегорит, шашлык замаринуется... Смачного:grill:
     
  4. Zlodey

    Zlodey Рыболов

    Сообщения:
    283
    Симпатии:
    338
    Адрес:
    Кривой Рог
    Возраст:
    43
    Часто наблюдаю данный способ мариновки шашлыка, вопреки моим просьбам "не делать так"!
    В большинстве случаев получаем шашлык с горечью, а виной тому - подгоревшее пюре лука. Можно конечно перед жаркой, промыть каждый кусочек мяса водой, но как показала практика, даже это не всегда помогает.
     
  5. Владимир111

    Владимир111 Рыболов

    Сообщения:
    1.602
    Симпатии:
    4.202
    Адрес:
    Киев
    Возраст:
    63
    Иногда приходится покупать замаринованный шашлык или стейки в супермаркетах. Там в основном бывает трех видов в развес и ведерках. Первый стандартный мясо лук специи уксус. Второй и третий в зеленых или красных специях. Мясник мне сказал, что связывающим компонентом для специй используют йогурт. Шашлык в ведерках с уксусом долгоиграющий, можно продавать хоть неделю. Поэтому не всегда свежий. В специях всегда попадался приличный. Крылышки пару раз попались с душком, теперь их не беру.
     
  6. Serik_KR

    Serik_KR Рыболов

    Сообщения:
    251
    Симпатии:
    762
    Адрес:
    Кривой Рог
    Возраст:
    43
    Раньше наиболее ходовым рецептом приготовления шашлыка был следующий:
    - мясо промываю, обмакиваю бумажным полотенцем, режу на достаточно крупные кусочки (тоже ориентировочно 4 на 6 см);
    - на 1 кг добавляю 2 столовые ложки растительного масла (предпочитаю оливковое, готовое мясо приобретает красивый светлый цвет) и тщательно переминаю;
    - добавляю специи для шашлыка (тут на любителя, кто что любит, последнее время в магазинах есть вполне приличные смеси для шашлыка без соли);
    - 4-6 луковиц режу четверть-кольцами, складываю в отдельную емкость, пересыпаю крупной солью и тщательно разминаю лук до обильного выделения сока;
    - перемешиваю мясо и лук, ставлю в емкость гнет, оставляю 4 - 5 часов мариноваться в холодном месте (холодильник или сумка-холодильник с источником холода).
    Но как и все в нашей жизни, любой, даже самый вкусный рецепт со временем приедается, и последнее время очень нравится рецепт маринования свиных ребрышек, увиденный в одном из роликов "Любий друже" (понятное дело, мариновать можно не только ребрышки):
    - мясо режем кусочками 4 х 6 см; если планируете готовить ребра, режете их, отделяя каждое ребро;
    - на 1 кг мяса берем 2 крупные луковицы, нарезаем четверть-кольцами, складываем в отдельную емкость, пересыпаем крупной солью и тщательно разминаем до обильного выделения сока;
    - туда же добавляем мелко измельченные 2 зубчика чеснока;
    - добавляем 1 - 2 столовые ложки не разведенного соевого соуса, 4 - 6 ложек томатной пасты (я обычно просто заранее выливаю томатный сок на сковородку и немного загущиваю его на огне), 4 чайные ложки паприки, 2 столовые ложки оливкового масла, щепотку свежемолотой смеси перцев;
    - добавляем полученный соус в мясо (для рыбалки обычно раскладываю ребра или мясо в несколько целлофановых пакетиков, выпускаю воздух и закручиваю каждый пакетик так, чтобы все мясо было покрыто соусом);
    - помещаю в холодильники или сумку-холодильник. За время поездки на водоем, раскладывания снастей, костра и т.п. (обычно 2-3 часа) мясо вполне успевает замариноваться;
    - мясо готовим на гриле, над сизыми углями.
    Во время приготовления, когда уже мясо немного прихватиться, можно смазывать соусом из разведенного в соевом соусе меда (2-3 столовые ложки меда на такое же кол-во соевого соуса), тогда ребра/мясо получаются сладкими.
    Смачного! :hi:
    ЗЫ. Если выезд на рыбалку сорвался, разогреваем духовку до 180 градусов, мясо/ребра на противень и отправляем на 40 минут, потом открываем, смазываем смесью мед+соевый соус, отправляем еще на 15 минут, потом переворачиваем, смазываем другую сторону, и отправляем еще на 15 минут.
    Вуаля!
     
    • Нравится Нравится x 7
    • Информативно Информативно x 1
  7. Ваньчик

    Ваньчик гость Временно заблокирован

    люблю мариновать в натуральном гранатовом соке
     
  8. kolosok

    kolosok наложен кляп

    Сообщения:
    15
    Симпатии:
    6
    Возраст:
    35
    Сильная фишка, добавлять в маринующийся шашлык лук, перемолотый на мясорубке до консистенции кашки
     
  9. Barossss

    Barossss Рыболов

    Сообщения:
    9
    Симпатии:
    10
    Возраст:
    37
    каждый маринует по разному, мне нравится со специями и в майонезе, + базилик, еще иногда в вине замачиваю, также с зеленью, лук добавляю в любой маринад, но правда полукольцами, а вот перемолотый в мясорубке не пробовал
     
  10. mreall

    mreall Рыболов

    Сообщения:
    280
    Симпатии:
    363
    Адрес:
    Днепр
    Возраст:
    57
    Днепропетровск!
    Меня часто посещают воспоминания из 70х)
    Много шашлычных было тогда ( помню одну на тогда работающем Зеленом острове особенно)
    шашлыки часто продавали в таких тарелочках из фальги. Но какой стоял аромат !!!!!!!!!!
    Вкус тоже ну ..бомба. В других городах такого не встречал разве что в Гидропарке Киева было такое Как то умели в Днепре готовить шашлык фирменно.
    ну это как пирожки круглые на вокзале...от бомба была)
    Подобный запах и вкус шашлыка встречал посещая озеро Рица недалеко от Адлера.
    Я уверен мужики помнят тот запах и вкус шашлыка.
    А может кто помнит в чем секрет то был и знает тот рецепт?
    Я уже думаю может мясо другое было не химией и гормонами роста с антибиотиками кормленное а натур кормами.
    Но.....в 80х я уже такого вкуса шашлыка в Днепре не встречал . Исчезли шашлычные павильончики и на Комс острове и Зеленый затух)
    В чем секрет кто помнит?
     
    • Нравится Нравится x 1