Позвольте несколько уточнить процесс. Всего этого категорически не следовало бы делать. Да и сахар к лососевым ни к чему, структура рыбы такая. Просто натереть солью, сложить - и в морозилку. Да, надо плотно стянуть две половинки филе. Я заворачиваю в кальку, потом в кулек. Рискните попробовать, не прогадаете.
Немного не в тему. Всю жизнь, мой дед, отец и я, солим рыбу три дня. Предварительно потрошенную. Соль не желею. После просолки, один час вымачиваю /чтобы таранка была чистой, а не белой от соли/, даю стечь и развешиваю.
Игорь 1, предлагаю разобраться, что такое посол в принципе. Это, по сути, обмен жидкости в ткани рыбы с раствором поваренной соли. Если солим сухим посолом, в начале должен образоваться рассол (вода + соль). Раз. Затем этап просачивания воды из рыбы в рассол (осмос). В этот период мы можем заметить, что количество рассола увеличивается. Так вот, этот процесс заканчивается на 4-5 сутки, никак не не на 3. Законы физической химии еще не опровергнуты. Далее. Происходит обратный осмос: раствор соли начинает замещать в тканях потерянную воду. И это процесс идет постоянно, уменьшаясь прямо пропорционально уравниванию процентного содержания соли в рассоле с содержанием ее в тканях рыбы. А там - каждый сам волен выбирать свою коллекцию нематод, гельминтов и микрофлоры с грибами.
Ув. Станиславович, Я не спорю и не знаю, на какой день что начинается и заканчивается. Как меня научили, так и делаю. И, слава богу, все мы здоровы. Просто я знаю, что три дня хватает на засолку и час на вымачивание, и от этих правил не отступаю. Все таки три поколения делают так, как я описал. Значит все в порядке. С ув.
"Специалист" скорее по ее ловле, чем по засолке Я ловил, родители ее готовили. Я, в период проживания на Камчатке, тогда в школу ходил и готовкой, как сами понимаете, не особо интересовался . Помню только, что солить лучше всего ее самой крупной солью и соли не жалеть, рыба больше чем надо ее не возьмет. Сахар не использовали. Солили впрок, в крупной таре: в бочках, бадьях, кадках.... , обязательно под гнетом. Доставали с бочек по мере необходимости, промывали водичкой и употребляли. Особо много ее не готовили по причине почти круглогодичного ее хода: весна - начало лета - осень и даже зима (только кижуч, на родниках не замерзающих). Т.е. всегда есть свежая рыбка ПыСы: если сильно надо, рецепт могу спросить у бати
ОСТРАЯ СЕЛЬДЬ * 400 г филе сельди * 0,5 ст. измельченного укропа маринад: * 0.5 ст. сахара * 3ст.л. уксуса * 1.5 ст. воды * 5-6 горошин дущистого перца * 2 лавровых листа * 5 звездочек гвоздики * 0.5 ст.л. горчичного семени * 10 горошин черного перца * 2 небольшие моркови * 2 красные луковицы. Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами. Компоненты маринада (кроме уксуса) довести до кипения, затем снять с огня, влить уксус, перемешать. Филе сельди нарезать ломтиками толщиной около 1 см., залить слегка охлажденным маринадом, засыпать укропом, поставить в холодильник. Блюдо будет готово через 2 дня.
Спасибо! Я уже разобрался. На Ютюбе полно роликов, от домохозяек до шеф поваров. От пятиминутки, ломтики присолить и выдавить лимон и дальше кто во что гаразд. Основа у всех одна на 1 кг. рыбы 2 ст. ложки соли плюс по желанию ложка сахара. Один сахалинец в ролике ложил две соли и две сахара, все приправы и пряности говорил лишнее. Шефы конечно изгаляются пряностями. Я сначала засолил половину, жена сняла пробу, говорит соли всю. Всем спасибо за участие.
Датский сэндвич Ингредиенты: сельдь слабой соли, хлеб ржаной, руккола, мёд, горчица, оливковое масло, красный лук, зелёный лук (вместо селедки можно красную рыбу) Берём и смешиваем составляющие для заправки: масло, горчицу и мёд. Красный лук нарежем полукольцами, либо кольцами. На хлеб выкладываем кусочки сельди. Поливаем заправкой, укладываем рукколу, кольца лука красного и зелёного! Сэндвичи готовы. Это одни из моих любимых бутеров, хороши на перекус в дороге, в машине, дома.