homer20296, Валера, обрати внимания на дату написания поста. ну совсем уже не актуально............................
Всегда при маринаде мяса добавляю пару столовых ложек сахар, шашлык потом получается за счёт сахара сочный и не резиновый.
Раз всплыла такая тема, забью гвоздь и я. Недавно узнанный и опробованный рецепт, очень понравился. Расчёт у нас был такой- 6 кг свинины (вырезка) + 2 литра гранатового сока + 250 грамм нормального коньяка (Закарпатский ***, Тиса) + специи до шашлыка из магазина, лук, перец. Маринуется как обычно, с вечера, в обед жарили. Приятного аппетита!
Вставлю и я свои пять копеек! Способ тот же, побольше мяса и лука. Каждый слой мяса перекладываем слоем лука. В нормальных условиях лук кольцами, если утром замачиваем, после обеда жарим - лук через мясорубку (экспресс способ). Заливка немного яблочного уксуса (не обычный уксус с отдушкой, а яблочный), плюс красное домашнее вино из изабелльных сортов. Контроль на вкус - чуть кисленько. Специи - черный перец, имбирь, мелко рубленная петрушка и кинза. Магазинные смеси не использую, так как в них всегда присутствует химический усилитель вкуса - гуамат натрия. Если уж сильно хочется, то магазинную смесь можно пропустить через мелкое ситечко, при этом соль и усилитель проходит через него, а крупные специи остаются на ситечке. Жарка - чем жарче угли тем лучше и сочнее шашлык! Приятного аппетита!
Вот это условие самое главное для шашлыка. Остальное дело вкуса. Почему то все забывают про мангал. Правильный мангал и умелый мастер тоже имеють значения для приготовления шашлыка.:tost:
О мангале - ни когда не пользуюсь! Еще студентом в Туле купил чудо военпрома, набор шампуров и две раскладные скобы из нерж уголка производства Тульского патронного завода им. Рябикова.. Очень удобно, если надо сильнее жар, чуть подстучал топориком или на оборот, чуть приподнял. Правда надо делать костер в ямке или с кирпичами. На природе в ямке удобней, после жарки накрываешь жар мокрой газетой (несколькими) или журналом и сверху засыпаешь землей и дерном. После чего обильно поливаешь, бывший костер водой. Во первых не сделаешь пожара, а во вторых на следующий раз есть угли, а в третьих после себя остоется чистое место. Правда если узреют шаромыжники, как правило костер будет разрыт и в нем к Вашему приезду в следующий раз будет горелый пластик и бутылки. Но если не узреют шаромыги (или попадутся нормальные люди) на следующий раз все будет как надо. Таким местом пользуюсь уже более 6 лет и знаю две приличные компании, которые пользуются моим местом. Кстати - радует что это молодежь.
А по-моему в мангале все намного проще. У меня раскладной, места практически не занимает постоянно вожу с собой в багажнике. И на решетке можно все что угодно загрилить и котелок поставить закипятить воды или сварить что-нибудь, ну и шашлыки само-собой. После того как угли перегорят, за совсем небольшое время все остывает, только пепел остается высыпать. Никаких ямок копать не надо и земля не выгорает, и все чисто.