Изготовления благородных напитков для себя и любимых.

Молодым считается вино до нового года. А возобновление брожение весной это криворукость винодела, нарушение технологии изготовления, как результат - недоброд. Как вариант может начаться ЯМБ.

 

Позвольте с Вами не согласиться. Молодое вино это вино изготовленное за год до сбора следующего урожая. В молодом вине, спущенном с дрожжей, наступает так называемое тихое брожение, продолжающееся иногда довольно долго (2—3 года), ибо редко условия брожения бывают настолько благоприятны, чтобы произошло полное разложение сахара, заключающегося в сусле. Полное прекращение брожения наступает при достижении спиртуозности вина 15-16 градусов, это свойственно крепким ликерным винам, которые крепят спиртом, приготовленным из винограда. На диких дрожжах можно приготовить вино крепостью не более 12-14 градусов, по крайней мере у меня так получалось. Оставшиеся дрожжи при такой спиртуозности сохраняют свою жизнедеятельность и если нет дома условий для обеспечения сохранности таково вина, то лучше его пропастеризовать, или закрепить, как я писал выше. Но пастеризованное вино останется таким как оно было до пастеризации и через несколько лет, т.е. с годами не появится букет. Букет появляется в результате выдержки живого вина, а в пастеризованном жизнь вина останавливается.

 

Молодое вино:Вино натуральное сухое, получаемое по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемое до 1 января следующего за урожаем винограда года.
Мы не в средневековье живем. Условия для брожения создает винодел. Используя современные знания и технические возможности это проще, чем два байта переслать.
90% вин в мире изготавливают сухими. Брожение прекращается после поедания дрожжами сахара. Современная тенденция потребления вина ближе к слабоалкогольным винам на уровне 10-12%. Они не пастеризованы, но легко сохраняются 2-3 года.
Многие вина за 2-3 года сильно теряют в качестве.
Брожение происходит в сусле, после прекращения оного и осветления материал может называться вином.

 

У меня сейчас, под затвором, стоит более 80 литров виноградного вина. С осадка снимал два раза, использую трубочку диаметром примерно 10-15 мм. В конце снятия опускаю на верхний уровень осадка. Осадок не захватывает. После нового года сниму последний раз и разолью по стеклянным бутылкам. Использую из под шампанского и вина. Основная часть поедается родными, близкими и друзьями еще до сокодвижения . Но некоторые бутылки достаивают и до нового урожая. Брожения не наблюдал даже следующей осенью - больше не держу, что бы не испортилось . Вино не креплю. Изготавливаю на глаз - думаю полусладкое. Дома даже нет винметра но вставляет хорошо и на вкус приятное. Половину винограда с которого делаю вино составляет сорт Лидия. Очень нравится ее вкус в вине. Да и не южные у нас края, для выращивания отборных винных сортов.

 

Круто. У меня со ста литров в этом году, уже осталось 50, остальное до марта не доживет. В том году после снятия с осадка третий раз, налил в пару бутылок с под Колы. На новый год было отличное игристое. А в бутылках с под шампанского, если спрятать до долго стоит.

Это бесспорно классика. Трое суток брага не шипит а рычит поедая сахар, при этом ее температура +34 градуса, в квартире дышать не чем, пришлось шланг с выхлопами в канализацию мантулить. Думал сварятся дрожжи, а нет за 4 дня все сожрали и остыли. На многих сайтах, в том числе и на Алкофане, народ советует на винных с подкормкой изюмом, та же чача получается.

 

Камарджоба... Блин а я выходит разбрасываюсь ценным продуктом а мог бы запастись чачей. В этом году пережал на сусло около 25 ведер винограда (с гребенками). Потом взбродившее сусло отжал на где-то 90 литров сока на вино. А жмых выбросил. Отжимал руками, оставшийся жмых аж сочился соком. И есть же у отца в подсобном помещении, живет в частном секторе, аппарат для гонения: в выварку встроен змеевик с медной трубки , есть и остальные прибамбасы, включая 40 литровый бидон с тэном и крышкой с отверстием для тех-же медных трубочек. Но гнал им самогонку лет 30 назад последний раз. Не занимался дальше жмыхом из-за нехватки времени. Но, спасибо Вам ребята ( павел явтушенко, Владимир111 ), на следующий год наверное найду время и займусь чачей. Когда служил в армии, в Риге, в середине 80-х, были сослуживцы грузины, им высылали чачу, тогда и пробовал - помню понравилась.

 

Теперь к тому старому аппарату добавляешь три трехлитровые банки (называются барботеры) можно и больше в нете инфы и видео на ютубе полно, называется многоступенчатая дистилляция. Первак грубо 10% от выгона на технические протирки, хвосты ниже 70% туда же. Тело с 96% до 70%, а это 80 % от общего выгона, для употребления. Продукт даже с одной перегонки очень достойный. Сын на следующий год так и заявил, теперь главное не вино (это для девчат) для нас чача. Я тоже со жмыхом пролетел. Но вот нашел запасной вариант. Осевшие винные дрожжи, плюс инвертный сироп, плюс изюм для подкормки та же чача. В нете продаются сухие винные дрожжи. Белорусские 100 гр. 110 грн. Это 10гр. на 10 литров сусла плюс подкормка изюмом или виноградом 1-2 кг на 30-40 литров браги. У всех ботанов получается, а у нас и подавно должно получится.

 

Сегодня слил с осадка плодовое вино из дикого терна (делаю с добавлением мезги Изабеллы). Вино получилось типа фризанте. Вопрос к коллегам: как его стабилизировать в таком виде? Уж больно интересным напиток оказался.

 

Для стабилизации ( прекращения медленного брожения) надо убить и убрать с вина дрожжи. Для этого применяется - химия на производствах, добавление спирта до 16-17 %, пастеризация.
Я б выставил на балкон на холод 0 до -5. Дрожжи выпадут в осадок, вино станет прозрачным. Снять с осадка. Если крепость меньше 12 %, то разлил бы по бутылкам, закупорил, и в большой кастрюле, выдержал 20 минут при температуре 60 градусов. При крепости 12%-14% после осветления и снятия с осадка оставил бы так и в погреб, но медленное брожение все равно будет. Способ добавления спирта или сахара для консервации, изменит вкус вина. Химия не наш метод.

 

Владимир111, мне кажется, все то, что написано, это для тихого вина. Тут задача - стабилизировать, оставив остаточное брожение. Ну, по типу Ламбрушки. Я, к стати, большой любитель последнего.