Что вы сегодня кушаете? Готовим сами

Актуально..

 

Зарекалась свинья в грязь не лезть.. Сегодня приятельница жены подсуетила домашнюю курицу. Жена приготовила блюдо - гульчехра. Дык я и не удержался, опять на ночь набил полный живот !
Честно говоря, не знаю, какой национальной кухне это блюдо принадлежит. Готовят его и азербайджанцы, и кабардинцы.. Когда-то работал в Белогорске, водителем у меня был узбек, его жена тоже готовила гульчехру. В Грузии готовят это блюдо тоже, хотя я предпочитаю из грузинской кухни больше чахохбили и сациви, если речь идёт о приготовлении курицы.
Не присутствовал, когда жена готовила, поэтому подробных фото нет. Но основные ингредиенты для приготовления практически во всех национальных кухнях одинаковые - курица, молоко, сметана, чеснок, специи, соль. Кто-то добавляет лук, сахар, муку, сливочное масло.. Кто-то вместо молока берёт воду. Я ел разные варианты - все они хороши по-своему. Подают гульчехру с рисом или пюре. Я люблю с гречневой кашей. Это блюдо однозначно стОит попробовать !

 

Vilya, ну вот скажи, совесть у тебя есть? И не хотел бы кушать, насмотришься фото, прочитаешь твои посты в этой теме и …, нехорошо, нужно просить админов чтобы забанили.

 

mihail135, Да нет у него совести - недавно заметил

 

Мальчики, так можно отомстить. Своими кулинарными шедеврами, пусть его и не замечают. А если не можите, тогда слюнки глотайте.

 

Что мы и делаем, но уже давимся. , а вот бы с совестью было бы мягче.
Просьба у кого туго с юмором это не читать

 

Я больше не буду .. Или буду.. ))
Парни, вот что заметил. Наши кум с кумой живут на весьма скромные доходы. Кума в поликлинике МВД работает медсестрой, кум водителем на скорой.. Но как не придёшь к ним - стол ломится от жратвы ! Кума из самых простых продуктов готовит такую вкусноту, что из-за стола вылезти бывает реально трудно, настолько объедаешься ! Жена моя никогда не любила стряпать, в отличие от покойной тёщи, инициативу приготовить что-то необычное всегда первый проявлял я. Ну, люблю я вкусно поесть, что тут поделаешь. Лет 15 назад за сумасшедшие деньги (баксов 60-70) я купил на книжном рынке переиздание "Сталинской кулинарии", толстенную книгу с рецептами, впервые изданную в 1955м году.



Книга действительно шедевр ! Более 1100 рецептов только закусок ! Собраны рецепты вкуснейших блюд всех 16ти союзных республик (включая Карело-Финскую кухню), уникальные старинные рецепты, классические, рецепты , как правильно делать закатки.. А какие там описаны десерты и мучные изделия - пальчики оближешь ! Жене книга тоже понравилась и , несмотря на то, что большинство рецептов любого блюда можно без труда сейчас найти в интернете - пользуемся этой книгой постоянно. Учитывая, что книга писалась в нелёгкие 50-е годы, то основные продукты в рецептурах многих блюд простые и доступные. Их и сейчас можно с лёгкостью за очень недорого купить в любом продуктовом магазине или на рынке. Некоторые продукты, правда, заказываю через интернет, сейчас масса интернет-магазинов занимается продажей продуктов, о существовании которых раньше можно было узнать только из буржуйских кулинарных телепередач. Набирают большую популярность гастрономические туры, в которые люди едут специально, чтобы попробовать кухню других регионов, стран. В Крым, кстати, тоже приезжают в такие туры. Крымско-татарская кухня, армянская, греческая, караимская, болгарская, еврейская.. В Симферополе есть отличный ресторанчик грузинской кухни - "Риони", в Ялте ресторан "Горец" и кафе "Боржоми". Мы с женой частенько заныриваем в них, очень люблю грузинскую кухню.
Так что пишу в этой теме с надеждой , что, может быть, кто-то увидит рецептик, да приготовит себе на ужин какое новое блюдо из тех, которые я посоветовал.
P.S. Сало с жареной картошкой тоже люблю, но реально хочется разнообразия в еде, ведь правда ?

 

Сосед - давний приятель и напарник по рыбалке, узбек по национальности, сделал вчера плов, угостил и нас с женой. Мясо готовил отдельно, сам плов отдельно.. Мясо - говядина. Плов с бараниной нужно готовить в таком кол-ве, чтобы можно было съесть за один присест, свежеприготовленным и горячим - на второй день баранина приобретает специфический вкус и запах, честно говоря, на большого любителя. Плов с говядиной на следующий день наоборот становится с насыщенным вкусом, мне он нравится больше, чем свежеприготовленный . Настолько вкусный и ароматный получился, что моя жена объявила: Надо Сашку позвать домой, чтобы мастер-класс провёл по приготовлению плова !))

 

Вчера дочка с зятем и внуцей были в Бахчисарайском районе в районе обсерватории . После прошедших дождей в лесу масса грибов, брали только те, которые точно знают, что они съедобные. А поскольку кроме мышат не знают ни хрена (грибники ещё те - и дочка, и зять !)) - то собирали исключительно их. Приехали, почистили, перемыли их, отварили, собрались было пережарить с картошкой и мясом, но внучка, как самый главный грибник



объявила своё категорическое "НЕТ" ! Мы поедем к бабушке готовить пирог с грибами !
Поэтому сегодня готовили киш. Блюдо это считается французским, хотя на мой взгляд, оно, скорее, немецкое, поскольку во французской Лотарингии всю жизнь основная часть населения состояла из этнических немцев, а не французов. Киш - разновидность открытых пирогов, которые делаются из песочного или слоёного теста. В некотором роде французско-немецкая пицца.)) Вообще видов начинок для киша вагон и маленькая тележка ! Готовят киш с мясом, рыбой, яблоками, творогом, рисом, овощами и т.д. и т.п. Мне очень нравится киш с лососем или сёмгой , невероятно вкусная вещь ! Поскольку у нас были грибы, как основной ингредиент, то сегодня мы готовили киш лорен с грибами и курицей.

Тесто. Для приготовления песочного теста для киша из расчёта примерно на 8 порций мы взяли
сливочное масло 150 грамм,
стакан просеянной пшеничной муки с горкой
одно яйцо
одна столовая ложка магазинной сметаны
соль (щепотка)

Просеянную муку посолить, добавить туда сливочное масло (холодное, порезанное кубиками), всё тщательно вымешать, доабвляем чуть взбитое вилкой яйцо и опять вымешиваем. Добавляем ложку сметаны в уже практически готовое тесто, перемешиваем, скатываем вот такой шарик



накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник примерно на час.
Для начинки нам нужны
Полкило куриного филе
Грибы свежие 800 грамм
Сливки 20% 200мл
Одна большая луковица
перец чёрный
соль
Сыр твёрдый 150 грамм (желательно без резко выраженного вкуса, иначе перебьёт весь аромат грибов и самого пирога)
Одно яйцо куриное сырое
Масло подсолнечное или оливковое для жарки

Режем куриное филе на кусочки среднего размера, лук - мелко. Обжариваем это всё на сковороде до образования золотистой корочки



Добавляем в сковородку предварительно отваренные, мелко порезанные грибы



Перчим, солим и жарим всё до полной готовности



Выстоявшееся тесто достаём из холодильника, раскатываем и укладываем его в формочку



Ставим формочку с тестом в разогретую до 180-ти градусов духовку минут на 40. Достаём формочку с тестом из духовки, укладываем на него начинку из грибов и куриного филе.
Начинку заливаем сливками, вымешанными с яйцом, посоленными и поперчёнными, сверху посыпаем натёртым на тёрке сыром



Ставим снова в духовку и готовим до тех пор, пока сыр не образует ровную золотистую корочку. Вынимаем из духовке, даём остыть, выкладываем на блюдо, подаём к столу и жадно поглощаем !



P.S. Гораздо вкусней киш лорен холодный, когда постоит часа три-четыре. Выдержанное настоявшееся содержимое пирога и само тесто становится однороднее и на вкус - просто супер ! Сытная штука - невероятно !

 

Целый день сегодня в Алуште отдыхали. Погодка - супер ! +14 воздух, +14 вода в море.



Порыбачить не удалось: ветра нет, а накат в море сумасшедший. Не иначе, турки море взбаламутили.



Целый день только ели да пили. Вообще шашлык у моря вредно есть. На природе тормознуться реально не можешь ! Еле в машину под вечер влез после таких излишеств..