Блюда приготовленные из рыбы запеченой в фольге

Аналогично судаку в чешуе - приготовление окуня в чешуе.

Режем спину.
Вырезаем спинную (позвоночную кость).
Пассеруем лук с морковкой (морковка придает сладковатый привкус и делает цвет мяса оранжеватым).
Солим изнутри судака и обмазываем специями (по желанию).
Закладываем пассеровку в брюхо вместе с кусочками сала.
Заворачиваем в фольгу, аккуратно, чтоб без дырок и проколов (два слоя желательно).
Ставим (брюхом вниз, спиной вверх) в разогретую накануне до 200 град духовку на 40 мин (для судака в 1кг).
Вынимаем, разворачиваем, овощи отдельно, отделяем от шкуры с луской, посыпаем теми же общами и подаем порционно с белым вином.

В качестве разнообразия можно начинять тертым сыром с чесночком, болгарским перчиком, лимоном..... Чтоб не приелось.

Да что тут говорить, приятного апетита !!!

Извини Paranoid за плагиат, но песня такая красивая, а из нее слов не выкинешь.

 

Делал подобие такого с маринованным луком и сыром и 300 град 30 мин. Очень вкусно!
Кости удалять не обязательно - не та рыба, костей не много. С костью легче разделить порцию. Где-то так!

 

Після останнього затяжного виїзду на рибалку, я зробив висновок, що окунь буду готувати тільки з чешуєю:
попатрошили, збризнули лимонним соком, через годину-сіль, перець, трохи пізніше майонезом в середині і фаршировка вже по бажанню. Далі на решітку та вуглі. Шкварчить і дуже приманює публіку
а далі цю ж процедуру провів вже вдома, по спрощеній програмі і з запіканням в духовці (якщо ще б використати фантазію і гарно нафарширувати, буде просто фантастика, хоча і так досить непогано )

 

Несколько раз пробовал приготовить и в фольге, и на фольге. Но... все не то. Одни говорят заворачивай в фольгу - получилась варенная, другие говорят не заворачивай, только ложи на фольгу - получилась сухая. А хочется вкусненькой, запеченой рыбки. Может у кого есть опыт приготовления и какие приправы лучше использовать в данном случае. За ранее благодарен.

 

Всем привет ! Рецепт придуманный на рыбалке "случайно" как говорится от хорошего отдыха и творить охота . Рецепт : щука 1 шт , яблоки 4 шт (небольшие ) , лук 1 шт , лавровый лист 2 шт , соль и черный перец по вкусу . Способ приготовления : рыбы потрошим и чистим , затем делаем поперечные надрезы и кладём туда кусочки яблок , далее оставшиеся яблоки режем на кусочки можно кубиками или дольками и закладываем в рыбу туда-же кладём лук порезанный кольцами и добавляем лавровый лист ( при желании луком можно посыпать со всех сторон ) солим и перчим , заворачиваем в несколько слоёв фольги чтобы не выходил пар , кладём на угли и засыпаем с верху , ждём 15 -20 минут и Щука фаршированная с яблоками готова ! Всем приятного аппетита !

 

Имею аналогичный опыт. В фольге да еще с овощами, которые дают влагу, получается варенная. Этим летом попробовал после шашлыков, когда жар был уже на исходе сделать просто на решетке. Решетку и рыбу смазал подсолнечным маслом и посолив положил на мангал. Главное не передержать чтоб не была сухая. Глаза побелели готова. Получилось идеально, не паренная а запеченная.

Соседи по отдыху подсказали рецепт селедки с карася. Потрошенные тушки небольших карасиков без голов и хвостиков засыпаются солью и на сутки в холодильник. Через сутки моем в трех водах и на сутки в уксус пополам с водой. Затем прополаскиваем в холодной кипяченой воде, даем стечь, просохнуть и заливаем подсолнечным маслом со специями. Говорили стоит в банках в холодильнике до нового года. У меня 1.5 литровый бидончик сделанный на пробу этим летом, простоял две недели и кончился. Получается типа пресерв с привкусом уксуса как когда то у польских шампиньонов. Но мне понравилась. Подобным образом в 80-90-е делали селедку с толстолобика, только нарезали его кусочками и подавали гостям как эксклюзив, потому что даже "иваси" были дефицит.

 

Позавчера был опять на рыбалке, так-же ночью. Поймал 7 подлещиков и 3 леща. Прилетел домой, почистил рыбку и на работу. А вечером... решил запечь лещей в фольге. Купил приправу "К рыбе", там куча всякой фигни /замучился читать/. Ей же обсыпал и натер лещей предварительно посолив. Затем посыпал черным молотым перцем. Мариновались /условно/ лещи пока подготавливал все остальное. Т.е. - Почистил и нарезал лук, полукольцами. Загрузил на сковородку на обжарку, масло подсолнечное нерафинированое. Оливковое терпеть не могу, там /за бугром/наверное его или нет, или дорогое. Поэтому и готовят на оливковом. Тем временем натер морковку, догрузил к луку. Когда лук и морковь слегка поджарились, добавил на сковородку, мелко нарезанных помидоров, петрушку, укроп, молотый черный перец, лаврушку . Еще 10-15 мин поджарил и снял. Когда "кашка-малашка" остыла добавил в нее базилик /мелко нарезаный/. На фольгу положил кольца яблок. Начинил лещей "кашкой-малашкой" /так внук назвал/. Выложил на яблоки. Сверху положил нарезанные помидоры, обложил листьями петрушки и базилика. Накрыл фольгой /не заматывал/, чтобы рыба не парилась. Готовил 45 минут при температуре 160-180 град., плюс 10 мин. - снял фольгу, добавил температуру до 250 град. Рыбка обжарилась сверху. Итог: Три леща были съедены за полчаса. Поэтому и не успел сфоткать.
P.S. Духовка предварительно разогревалась. Все составляющие, без пропорций, "на глаз" - за что, Вибачайте.

 

Может чуть не в тему.Судак в рукаве.Чистим тушку.делаем надрезы для вставки лимона.солим,натираем специями.
Оставляем минут на 20,пока нагревается духовка.В рукав делаем подушку из лука и морковки,на нее ложим рыбу и в духовку на 30-40минут.Перед подачей украсить и обязательно лимон.
Фото не загружается
Всетаки на природе вкуснее