1. Хотите выиграть эхолот или карманную удочку? Участвуйте в нашем конкурсе

Рыбка Горячего копчения

Тема в разделе 'Наша кухня', создана пользователем Sywooch, 21 дек 2006.

  1. Ewgeny

    Ewgeny Рыболов

    Сообщения:
    703
    Симпатии:
    5.988
    Адрес:
    Kiev City Windrose
    Возраст:
    33
    На выходных и я "распечатал"свою коптильню.Купил скумбрию свежемороженную,разморозил,посолил,поперчил,оставил на часик напитаться.Потом вывесил на часок подсохнуть и в коптильню(коптил по совету Сереги Sywooch на абрикосово-персиковых опилках минут 20-25).Вкус получился обалденный.Попутно жарили шашлых,но первым заточили рыбу,уж очень вкусная получилась.Кстати в отличии от магазинной Г/К она вышла более цельной и не разваливалась на куски.Следующий на очереди окунь,которого надо еще наловить:)
     

    Вложения:

    • IMAG0109.jpg
      IMAG0109.jpg
      Размер файла:
      184,1 КБ
      Просмотров:
      380
    • IMAG0111.jpg
      IMAG0111.jpg
      Размер файла:
      229,2 КБ
      Просмотров:
      370
    • IMAG0114.jpg
      IMAG0114.jpg
      Размер файла:
      245 КБ
      Просмотров:
      392
    • Нравится Нравится x 12
  2. Женя 777

    Женя 777 Рыболов

    Сообщения:
    194
    Симпатии:
    1.236
    Адрес:
    Ізяслав
    Возраст:
    30
    Доброго дня всІм!!!
    До новорічного столу вирішив закоптити рибки. Карпи від 2 до 4 кг всі піймані цієї осені на Горині. Заморозив спеціально до Нового Року луску спеціально не здирали, коли покоптиш вид має апетитний. Ловив не я а мій батько на горох і мастирку. Коптити буду завтра фото приложу.
    Всім веселих новорічних свят:ura:
     

    Вложения:

    • 301220111568.jpg
      301220111568.jpg
      Размер файла:
      364,8 КБ
      Просмотров:
      280
    • Нравится Нравится x 9
  3. Женя 777

    Женя 777 Рыболов

    Сообщения:
    194
    Симпатии:
    1.236
    Адрес:
    Ізяслав
    Возраст:
    30
    Невстиг покоптити як одного вже зїли,:buee: рибка копчена просто супер фото темне бо фоткав на балконі але має золотий окрас і дуже апетитна а запах просто супер маренував в натуральних травах :1042:
    Ждем застілля:73562:
     

    Вложения:

    • Нравится Нравится x 4
  4. mihail135

    mihail135 Рыболов

    Сообщения:
    782
    Симпатии:
    6.638
    Адрес:
    Днепродзержинск
    Возраст:
    61
    Фотоаппарат вчера на рыбалку не взял, отчет поленился писать, вот решил выложить фотки тут.
    Под коптильню приспособил обыкновенную духовку, которая валялась без дела. Получается очень вкусно!
     

    Вложения:

    • IMG_0433.JPG
      IMG_0433.JPG
      Размер файла:
      320,5 КБ
      Просмотров:
      315
    • IMG_0439.JPG
      IMG_0439.JPG
      Размер файла:
      361 КБ
      Просмотров:
      324
    • Нравится Нравится x 15
  5. Милсдарь

    Милсдарь Рыболов

    Сообщения:
    218
    Симпатии:
    590
    Адрес:
    Киев
    Возраст:
    42
    Доброго всем дня. Хочу расказать о копчении.

    Вопервых копчение придуманое человечеством для хранения рыбы. Концерогены находящиеся в дыме действут как консервант что продлевает время пригодности продукта.

    Все рецепты в которых применяют ингредиенты кроме (соль,специи) и с последуещей фаршировки рыбьего брюха хоть чем угодно, а также что касается натирок рыбы майонезами, соусами, и разными маслами, не являются продуктом копчения ни гарячего ни ходного, называйте как хотите, гриль, печеная рыба, на углях, фаршированная, но такая рыба у вас и дня не продежится, иза ваздействия на нее продукта скоропорта.

    Традиционый рецепт это соль и специи. Хоть мокрого посола (когда готовится россол) хоть сухого когда рыба пересыпается смесью соли и специй.

    Лучшие дрова ето ольха после нее все остальние вчастности фруктовые, дуб и акацию применять не советую иза наличия дубильных веществ, хвойные породы противопоказаные.

    Рецепты писать не буду их в интернете валом, но если кого конкрено заинтересует, в личку.

    Не судите строго я написал как техногог производства.

    С уважением Милсдарь
     
    • Нравится Нравится x 2
    • Информативно Информативно x 1
  6. Niс

    Niс Рыболов

    Сообщения:
    102
    Симпатии:
    55
    Адрес:
    Кривбасс
    :присоединяюсь:наш человек! изобретательность на высоте. в этом деле главное не опустить две ошибки - не взять цинкованой сетки, и не брать опилки из сливы или абрикоса - в этих случаях можно травануться.
     
  7. Plagus

    Plagus всё ещё ловлю рыбу Команда форума

    Сообщения:
    6.787
    Симпатии:
    24.861
    Адрес:
    Александрия
    Возраст:
    58
    Обоснуй :)
     
  8. Милсдарь

    Милсдарь Рыболов

    Сообщения:
    218
    Симпатии:
    590
    Адрес:
    Киев
    Возраст:
    42
    Дрова слива и абрикос имеют синильную кислоту ни так чтобы отравиться но есть не хорошо.
     
    • Нравится Нравится x 2
  9. Niс

    Niс Рыболов

    Сообщения:
    102
    Симпатии:
    55
    Адрес:
    Кривбасс
    Обоснование простое - так же как и при обычном копчении, да и просто горении, эта древесина выделяет цианиды. Шашлык на ней жарить тоже опасно, хотя все зависит от количества.
    упс. уже ответили... и тем не менее, случаи отравления время от времени проскакивают, органызмы, они ведь тоже разные.
    Брать лучше всего вишню и дуб.
     
    • Нравится Нравится x 1
  10. Милсдарь

    Милсдарь Рыболов

    Сообщения:
    218
    Симпатии:
    590
    Адрес:
    Киев
    Возраст:
    42
    Цинк тоже не есть хорошо согласен все 100