1. Хотите выиграть эхолот или карманную удочку? Участвуйте в нашем конкурсе

Рыбка Горячего копчения

Тема в разделе 'Наша кухня', создана пользователем Sywooch, 21 дек 2006.

  1. Niс

    Niс Рыболов

    Сообщения:
    104
    Симпатии:
    57
    Адрес:
    Кривбасс
    Про цинк любой сварщик подтвердить может. Иногда достаточно одного шва ля недельного отравления, + накапливается.
     
  2. Милсдарь

    Милсдарь Рыболов

    Сообщения:
    218
    Симпатии:
    630
    Адрес:
    Киев
    Возраст:
    42
    Дуб для копчения тоже не советую применять, для шашлыка так сяк . Виду того что процес приготовлания проводится на угле а не на дыму.
     
  3. Милсдарь

    Милсдарь Рыболов

    Сообщения:
    218
    Симпатии:
    630
    Адрес:
    Киев
    Возраст:
    42
    Копчение рыбы.
    Рыбу холодного копчения очень сложно зделать в домашних условиях иза технологии приготовления параметры должны быть такие: температура 32-35 время копчения 3-7 суток. Могу предложить рецепт подобие холодке. Засолка: Применяю только мокрый посол потому как при сухом рыба вся в частицах специй и теряется товарный вид. Сам рецепт прост, и ненадо применять супер-пупер специи, применяю соль, перец, кориандер. В закипевшую воду бросте кориандер и горошек и дайте полностью остыть, рыбу сложить в кастрюлю и обильно пересыпать солью залить росолом и под гнет. Видержать сутки после чего просушить как таранку только не до полного высыхания, а на половину и в коптильню на 3 часа коптильня должна бить не больше 60г. Дать полностью остыть. То что Вы видете на рынках 80 процентов делают именно так. Да и не вкоим случае не применять силитру как пишут рецептах это для людей которые зарабатывают этим деньги, а Вы делаете для себя.
    З гарячкой все также только не просушивать температура 60-80 не больше и тогда не трескает кожица. Совет как контролировать температуру без градусника, на емкость где находится продукт Вы должни положить руку если Вам гарече значит температура завышена, Вы должны свободно удерживать руку на емкоти, это норма.
     
    • Нравится Нравится x 1
    • Информативно Информативно x 1
  4. Sem

    Sem Рыболов

    Сообщения:
    1.212
    Симпатии:
    7.482
    Адрес:
    Вол-Волинський
    Возраст:
    28
    Подтверждаю! Лично проверено. Три дня из туалета не вылазил :стыдно: Коптил на абрикосе!
     
  5. Niс

    Niс Рыболов

    Сообщения:
    104
    Симпатии:
    57
    Адрес:
    Кривбасс
    нуу, этому могут быть и другие причины)))
     
  6. Милсдарь

    Милсдарь Рыболов

    Сообщения:
    218
    Симпатии:
    630
    Адрес:
    Киев
    Возраст:
    42
    Sem Вы скорее всего траванулись сырым или не качествено приготовленым продуктом, так как отравление синильной кислотой это скорей своего рода удушение (кровь необагащается кислородом на клеточном уровне) но некак не ростройство.
     
  7. Sem

    Sem Рыболов

    Сообщения:
    1.212
    Симпатии:
    7.482
    Адрес:
    Вол-Волинський
    Возраст:
    28
    Я сейчас, стал думать, а где я взял эти опилки?! И вспомнил, что есть у меня полена с абрикоса, достал бензопилу и начал производство опилок, и вспомнил что на цепь подается масло для смазки цепа, и естественно оно попадало непосредственно на опилки. Скорее всего это и стало причиной.
     
  8. Милсдарь

    Милсдарь Рыболов

    Сообщения:
    218
    Симпатии:
    630
    Адрес:
    Киев
    Возраст:
    42
  9. golf3

    golf3 Рыболов

    Сообщения:
    313
    Симпатии:
    985
    Адрес:
    Молодогвардейск
    Возраст:
    45
    не знаю постоянно копчу на сливовых опилках тоже добываю при помощи бензопилы добавляю немного виноградной лозы и всегда получается супер,а если еще в подготовленную рыбу (окунь) во внутрь вложить кусочек кисло-сладкого яблока и одну черносливину то вкус получается просто божественный.
     
    • Нравится Нравится x 1
  10. Racer

    Racer Рыболов

    Сообщения:
    244
    Симпатии:
    917
    Адрес:
    Киев
    Возраст:
    А что такое коптилка с гидрозатвором?
    И где-то была ссылка на продажу коптилки с горелками, всю тему пересмотрел не найду. (там и опилки продают и топливо для горелки). Загорелся желанием подарок к концу света себе любимому сделать а то как же конец света а я без коптилки...
     
    • Улыбнуло Улыбнуло x 1