1. Хотите выиграть эхолот или карманную удочку? Участвуйте в нашем конкурсе

Таранка или рыба вяленая.

Тема в разделе 'Наша кухня', создана пользователем Домовой, 21 май 2008.

  1. siludin

    siludin Рыболов

    Сообщения:
    115
    Симпатии:
    336
    Адрес:
    Киев
    Возраст:
    50
    Рецепт для гурманов! Пойманная рыба доводится до вздутия животов(плотва,густера,лещ,синец-вся белая).Обильно солим крупной солью и придавливаем рыбу тяжелым предметом.
    Солить от 5-7дней.Вымачиваем 5-7 часов,меняя воду.Вывешивать рыбу надо вечером-подсохла до утра.Дальше сушить надо только на солнце,накрыть марлей.
    Конечный результат-мясо отстает от всех косточек,красноватого цвета,запаха нет но Вкус Спицифический!
     
    • Нравится Нравится x 5
  2. Crank

    Crank Рыболов

    Сообщения:
    496
    Симпатии:
    1.920
    Адрес:
    Винница
    Возраст:
    52
    Что я скажу.... Сколько людей - столько мнений. Я, например, неразделанную рыбу вообще не вялю, хотя разделываю её только со спины.... Хотя, прекрасно понимаю, что лучше, конечно, рыбу не разделывать.... Счассссс найду...;)

    Добавлено через 9 минут
    Вот. Взял свой пост из дружественного сайта и чуток подредактировал...:ura:

    Как солю и сушу я.
    Идем на рынок сельхозпродуктов и у продавца/щицы соленой рыбы покупаем/вымениваем/выпрашиваем/крадем (нужное выбрать) пустое ведро из-под селедки, лучше прямоугольное. Ведра от стирального порошка/снежки/краски/мастики НЕ БРАТЬ! Наловленую СВЕЖУЮ рыбу чистим внутри, в принципе это личное дело каждого, но летом, когда объект наших кулинарных вожделений жрет траву в неимоверных количествах, я бы всё же настоятельно рекомендовал. Рыбу после чистки НЕ МЫТЬ! Чищеную её складываем в ведро и пересыпаем солью. Соли должно быть МНОГО. Соль должна быть крупной, серой, каменной, без всяких извращений, типа йода. Любители могут на ведро добавить чуток сахарку. Если солим голавликов/жерешат/подлещиков за кило или около того, не ленимся насыпать им соли в пузо (столовой ложки на одного сабжа хватит). Если рыбалка была неудачной, и наловлено меньше ведра (а ведра бывают разные), оставшееся пространство заполняем пластиковыми бутылками с водой. Закрываем всё енто дело герметичной крышечкой от ведра и ставим в холодильник (ведро - то прямоугольное, ага!). Солим 12-14 суток. Поясняю, почему столько: яйца глист в речной рыбе ещё никто не отменял.... За енто время можно не полениться и один-два раза ведерко достать и полуфабрикат переложить, верхний вниз - нижний вверх, но можно этого и не делать, если облом. Срок вышел, рыбу достаем и моем её хорошенько и снаружи и внутри. Потом вымачиваем, это процес творческий и сугубо индивидуальный, я вымачиваю до тех пор, пока отдельные экземпляры не начнут всплывать. Вымоченую рыбу сушим, кто как горазд и где попало, но в тени, от мух беречь как любимый спиннинг от друзей. :gi-gi: Для сушки настоятельно рекомендую всевозможные бытовые сушилки для фруктов и овощей, их сейчас развелось по шопам немеряно, стоят в пределах хорошего воблера, так что думайте. При выборе сушилки берем такую, которая имеет режим вентилляции без нагрева, ибо рыбу при сушке больше 28-30 градусов нагревать НИЗЗЯ! При перегреве рыба "подпарится" и мясо начнет отставать от костей. Лично мну это не нравится:(. Сушим, кому сколько влезет, потому как она уже готовая к употреблению и мокрая (просолилась). Я обычно сушу два дня (в сушилке! На воздухе в тени процес пойдет дольше. ИМХО). Если сушим неразделанную рыбу, для более равномерного высыхания рыбу время от времени нужно отволаживать - прекращать процесс сушки, и пусть полежит часов 6-8, иначе в брюхе будет мокровато. А после отволожки сушим дальше. Следует помнить, что быстро высушенная рыба - это не таранка, а просто высушенная рыба. Для того, чтобы она стала таранкой, рыба должна СОЗРЕТЬ, то есть полежать без поедания хотя бы 2-3 дня ( а лучше - не меньше недели). Лучше всего взять стеклянные банки, или пакет ZIP-LOCK (пищевой), сложить туда рыбку и влить ложку спирта (на такое дело не жалко). Там же её рекомендую и хранить до поедания. И очень прошу, если в доме НЕТ ПИВА, к банке/пакету с рыбой лучше не притрагиваться, а то счастья не будет. Удачи!:в_натуре:
     
    • Нравится Нравится x 18
    • Улыбнуло Улыбнуло x 1
  3. M@gn@T

    M@gn@T Рыболов

    Сообщения:
    121
    Симпатии:
    738
    Адрес:
    Киев, Оболонь
    Возраст:
    33
    Как раз сейчас солю.
    Сегодня вечером будут третьи сутки... Рыба - устера и подлещ...
    Заметил минусы свои - не ставил большой груз - Это большой минус - чем чреват?
     
  4. shapik31

    shapik31 Рыболов

    Сообщения:
    251
    Симпатии:
    995
    Адрес:
    Кировоград
    Возраст:
    ]
    Та не заморачивайся по - поводу груза, я вообще когда солю щуку и потрошу ее, и просто накрываю тарелкой без груза и все равно она выходит очень вкусная.
     
    • Нравится Нравится x 1
  5. Тегеран

    Тегеран гость Временно заблокирован

    Естественно. Зачем груз, если ты потрошил рыбу? Груз необходим, чтобы во время засолки из полости непотрошенной рыбы вышел весь воздух. Наличие воздуха способствует началу процесса разложения тканей рыбы, а проше говоря - протуханию.
     
  6. sbodnya

    sbodnya гость Временно заблокирован

    Сообщения:
    775
    Симпатии:
    4.274
    Адрес:
    Киев . Позняки
    Возраст:
    52
    Если она лежит не в холодильнике, то груз ОЧЕНЬ не обходим. Я придавливаю блинами 16кг от штанги. Через пару часов блины снимаю, и в холодильник на нижнюю полку...
    Надо попробывать ещё один рецепт, деревянная коробка, с низу дырки(отверстия), получается "росол" стикает, и получается сухой посол(рецепт matsay)
     
    • Нравится Нравится x 3
  7. dmitriy_krem

    dmitriy_krem Рыболов

    Сообщения:
    31
    Симпатии:
    176
    Адрес:
    Киев
    Возраст:
    Только что придумалась гениальная конструкция сушилки для рыбы :)
    (Если вдруг не в ту тему запостил - перенесите куда следует)

    http://woland.pl.ua/1064-sushilka-dlya-ryby/
     
    • Нравится Нравится x 4
  8. hunt3

    hunt3 гость Временно заблокирован

    Сообщения:
    190
    Симпатии:
    1.173
    Из этой же серии есть и такой метод. Вырывается яма, желательно там где всегда прохладно ( в подвале, погребе), ставится в нее корзина из лозы, и далее соль-рыба-соль-рыба. Тоже все стекает и получается сухой посол.
     
    • Нравится Нравится x 3
  9. Тегеран

    Тегеран гость Временно заблокирован

    Только при сухом посоле рыба укладывается не плашмя а на брюшко плотно одна к другой.
     
    • Нравится Нравится x 2
  10. Crank

    Crank Рыболов

    Сообщения:
    496
    Симпатии:
    1.920
    Адрес:
    Винница
    Возраст:
    52
    Да:) Только корзину (или ящик из неплотных деревянных реек (осина, ольха. верба, яблоня и.т.д.), но не смолистых, не дубовых и не берёзовых) ставить нужно на деревянные брусочки в водонепроницаемую тару. И гнёт обязательнобыгы
     
    • Нравится Нравится x 2