1. Как я поймал 30кг рыбы за 1 день Читать.

Готовим селедку

Тема в разделе 'Наша кухня', создана пользователем Sywooch, 4 июн 2007.

  1. Станиславович

    Станиславович Рыболов

    Сообщения:
    1.011
    Симпатии:
    2.850
    Адрес:
    г.Полтава
    Возраст:
    54
    Позвольте несколько уточнить процесс. Всего этого категорически не следовало бы делать. Да и сахар к лососевым ни к чему, структура рыбы такая. Просто натереть солью, сложить - и в морозилку. Да, надо плотно стянуть две половинки филе. Я заворачиваю в кальку, потом в кулек. Рискните попробовать, не прогадаете.
     
    • Нравится Нравится x 1
  2. Игорь 1

    Игорь 1 Рыболов

    Сообщения:
    1.239
    Симпатии:
    1.287
    Адрес:
    Украина. Черкассы
    Возраст:
    57
    Немного не в тему. Всю жизнь, мой дед, отец и я, солим рыбу три дня. Предварительно потрошенную. Соль не желею. После просолки, один час вымачиваю /чтобы таранка была чистой, а не белой от соли/, даю стечь и развешиваю.
     
    • Нравится Нравится x 2
  3. Станиславович

    Станиславович Рыболов

    Сообщения:
    1.011
    Симпатии:
    2.850
    Адрес:
    г.Полтава
    Возраст:
    54
    Игорь 1, предлагаю разобраться, что такое посол в принципе. Это, по сути, обмен жидкости в ткани рыбы с раствором поваренной соли. Если солим сухим посолом, в начале должен образоваться рассол (вода + соль). Раз. Затем этап просачивания воды из рыбы в рассол (осмос). В этот период мы можем заметить, что количество рассола увеличивается. Так вот, этот процесс заканчивается на 4-5 сутки, никак не не на 3. Законы физической химии еще не опровергнуты. Далее. Происходит обратный осмос: раствор соли начинает замещать в тканях потерянную воду. И это процесс идет постоянно, уменьшаясь прямо пропорционально уравниванию процентного содержания соли в рассоле с содержанием ее в тканях рыбы.
    А там - каждый сам волен выбирать свою коллекцию нематод, гельминтов и микрофлоры с грибами.
     
    • Нравится Нравится x 1
  4. Игорь 1

    Игорь 1 Рыболов

    Сообщения:
    1.239
    Симпатии:
    1.287
    Адрес:
    Украина. Черкассы
    Возраст:
    57
    Ув. Станиславович, Я не спорю и не знаю, на какой день что начинается и заканчивается. Как меня научили, так и делаю. И, слава богу, все мы здоровы. Просто я знаю, что три дня хватает на засолку и час на вымачивание, и от этих правил не отступаю. Все таки три поколения делают так, как я описал. Значит все в порядке. С ув. :присоединяюсь:
     
    • Нравится Нравится x 2
  5. Metiz

    Metiz метизятник и щукарь Команда форума

    Сообщения:
    2.697
    Симпатии:
    10.782
    Адрес:
    Павлоград
    Возраст:
    41
    "Специалист" скорее по ее ловле, чем по засолке :)
    Я ловил, родители ее готовили. Я, в период проживания на Камчатке, тогда в школу ходил и готовкой, как сами понимаете, не особо интересовался :).
    Помню только, что солить лучше всего ее самой крупной солью и соли не жалеть, рыба больше чем надо ее не возьмет. Сахар не использовали.
    Солили впрок, в крупной таре: в бочках, бадьях, кадках.... , обязательно под гнетом. Доставали с бочек по мере необходимости, промывали водичкой и употребляли.
    Особо много ее не готовили по причине почти круглогодичного ее хода: весна - начало лета - осень и даже зима (только кижуч, на родниках не замерзающих). Т.е. всегда есть свежая рыбка :)
    ПыСы: если сильно надо, рецепт могу спросить у бати
     
    • Нравится Нравится x 2
  6. Barossss

    Barossss Рыболов

    Сообщения:
    9
    Симпатии:
    10
    Возраст:
    32
    ОСТРАЯ СЕЛЬДЬ
    * 400 г филе сельди
    * 0,5 ст. измельченного укропа
    маринад:
    * 0.5 ст. сахара
    * 3ст.л. уксуса
    * 1.5 ст. воды
    * 5-6 горошин дущистого перца
    * 2 лавровых листа
    * 5 звездочек гвоздики
    * 0.5 ст.л. горчичного семени
    * 10 горошин черного перца
    * 2 небольшие моркови
    * 2 красные луковицы.
    Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами.
    Компоненты маринада (кроме уксуса) довести до кипения, затем снять с огня, влить уксус, перемешать. Филе сельди нарезать ломтиками толщиной около 1 см., залить слегка охлажденным маринадом, засыпать укропом, поставить в холодильник.
    Блюдо будет готово через 2 дня.
     
    • Нравится Нравится x 2
  7. Владимир111

    Владимир111 Рыболов

    Сообщения:
    1.145
    Симпатии:
    2.407
    Адрес:
    Киев
    Возраст:
    57
    Спасибо! Я уже разобрался. На Ютюбе полно роликов, от домохозяек до шеф поваров. От пятиминутки, ломтики присолить и выдавить лимон и дальше кто во что гаразд. Основа у всех одна на 1 кг. рыбы 2 ст. ложки соли плюс по желанию ложка сахара. Один сахалинец в ролике ложил две соли и две сахара, все приправы и пряности говорил лишнее. Шефы конечно изгаляются пряностями.
    Я сначала засолил половину, жена сняла пробу, говорит соли всю.
    Всем спасибо за участие.
     
    • Нравится Нравится x 3
  8. Okunek

    Okunek Рыболов

    Сообщения:
    5
    Симпатии:
    8
    Возраст:
    47
    Датский сэндвич
    Ингредиенты: сельдь слабой соли, хлеб ржаной, руккола, мёд, горчица, оливковое масло, красный лук, зелёный лук (вместо селедки можно красную рыбу)

    Берём и смешиваем составляющие для заправки: масло, горчицу и мёд. Красный лук нарежем полукольцами, либо кольцами. На хлеб выкладываем кусочки сельди.

    Поливаем заправкой, укладываем рукколу, кольца лука красного и зелёного! Сэндвичи готовы.

    Это одни из моих любимых бутеров, хороши на перекус в дороге, в машине, дома.


     
    • Нравится Нравится x 5
  9. Игорь 1

    Игорь 1 Рыболов

    Сообщения:
    1.239
    Симпатии:
    1.287
    Адрес:
    Украина. Черкассы
    Возраст:
    57
    • Нравится Нравится x 1