Спосиба за рецепт. Нуно будет попробывать. Тока хорошега винца жалька, а дешевым , боюсь испортить вкус щуки. И как тута быть? Или не пить?
Я тоже за щуку. Пару лет назад получилось поймать 2 щуки, 2, 1,6 кг. Принес домой, думаю, закопчу. Одну завтра друганам на сутки повезу, одну (Большую) дома съедим. Закоптил, щука покрылась таким очень интересным коричневеньким вкусненьким желеобразным покрытием, мясо рассыпчатое, вкуснючее. Тесть посмотрел-посмотрел на это дело и на радиотакси заказал литру коньяку. Пьян никто не был, но други мои на работе щуки не попробовали...
Ваще не так. Солят селедку, в том числе голландцы целиком. В потрохах есть ферменты за счет которых она и солится правильно. Жабры не удаляют. По матиас - это не вид засолки, а это (девочки) которые еще не нерестились и именно продукт из них и есть в Голландии матиас. Промышленных партий нет вообще и давно - т.е. выбили почти всю. Как, например, нет и каспийского залома (черноспинки). Это к тому, что в магазинах ее купить не реально - не обманывайтесь.
Приведу рецептик как сделать любую мелкую и костлявую рыбку съедобной: Берете тонкий очень острый нож, рыбку укладываете головой к себе, а затем придерживая её за голову делаете параллельные надрезы балыковой части до хребта (но не затрагивая ребер) через каждые полсантиметра под углом 45 град. Далее как обычно соль+мука и на сковороду - после жарки, в балыковой части этих противных вилочек нет. Они прожариваются и не чувствуются, а при жарке балычек как бы склеивается и рыбка получается опять целой. Таким методом можно жарить даже мелкого карася - как семечки! Ерш - ловим, приносим домой далее целиком немоя (на рыбалке сразу в пакет) мука+соль и на сковороду с большим количеством масла. Ерш из за своей слизи получается как бы в кляре, даже чешуя съедобная! Приятного аппетита!
Всегда так делаю даже с крупным карасем и хорошенечко прожариваю- объедение. Линя тоже можно не чистить.
Закусончик из плотвы. Наиболее вкусно блюдо перед нерестом плотвы и в предзимье (почему-то ). Плотвичка "в ладошку" чистится, очень острым ножом (я делаю трафаретным) делаются насечки по телу (один в области хребта, два-три по реберной части). Голова не отрезается - выполняет функцию рукоятки блюда . Натирается расствором соли с сахаром и белым перцем (соль 1 Х сахар 0,1 Х белый перец по вкусу. Можно добавить 4-5 капель лимонного или лаймового сока и на кончике столовой ложки сливочного масла. Кисло не будет - соленосладкий расствор нейтрализует). Лежит себе плотвичка, маринуется. Берется кукурузная мука, просеивается. Скивиродка должна быть с антипригарным покрытием. Наливаем 2-3 ложки сильноочищенного подсолнечного масла (другое сразу испортит вкус), раскаляем. Рыбка замаринована! Плотвицу в муку и на сковороду. Обваливая в муке, следует излишки СТРАХИВАТЬ, иначе рыбка не прожаривается. Румяним бочек за бочком. На тарелке выкладываем головой к краю... Ставим Фотку - Немирофф например. Кумовья, друзья в шоке, Вы довольны и уверены в себе. Все - приятного счастья!