Рыбка горячего копчения

Так и приготовил на выходных , получилось суппер )
Спасибо!)

 

Давненько не коптив рибку. Щойно з коптілочки. Ну і про тестя не забув. Одна його.

 

Всем привет. Напишу как скумбрию копчу. Я беру скумбрию без головы. Чищу и разрезаю по брюху не до конца. Посыпаю смесью перцев, солю по вкусу. Все рыба готова к копчению. Насыпаю в коптилку стружек. Мне нравится коптить на груше. Стружку делаю эл рубанком. Ставлю коптилку на огонь и жду когда дымок появится. Чтобы рыба не приставала к решетке, скумбрию ложу на кружочки лимона. Как только с коптилки пошел дым, не раньше , ставлю туда решетку с рыбой. Закрываю крышкой. 15 - 20 мин и рыба готова.

 

Еще один походный вариант. Испортилась погода и надо было что то делать. Взял казанок, на дно наломал ивовых сухих веточек как спички. Положил сверху на камешки тарелку, для скапывания влаги с рыбы. С вербы сделал типа решетку. Под навесом прямо на балончике закоптил закусь. Делал две закладки.

 

На последнем выезде в эти выходные, опять коптил в походном казанке. По совету на нашем форуме, использовал решетки от микроволновки в качестве решетки под рыбу. Выгнув по разному ножки на решетках получил два яруса. Коптил на открытом огне на триноге 35 минут. Все получилось. Свежую рыбу почистил и натер солью.

Красноперка на первом ярусе, получилась как шпроты.
Единственное мне сказали, что рыбу не надо чистить, но так и шкурку можно употреблять или выкинуть как и с чешуей.
У кого опыт большой, как лучше. Товарищ когда дома в бочке коптит сало, то обматывает его марлей, чтоб меньше было на нем копоти. Но в этом варианте марля наверное сгорит. Окуней понятно, что чистить не надо.

 

Как по мне любую рыбу перед горячим копчением чистить грех. Только потрошить.
Рыбу сортируем по размеру. И на такой казан я кладу буквально 2столовых ложки опилок. Рыба получается соломенного цвета и очень ароматная.

 

сашко, Спасибо за совет. Я второй раз сам коптил рыбу. Получилось спонтанно. Соседи по берегу угостили копченым судачком. Но они на моторе ходили на русло 7 км. от лагеря. Жене понравилось. Вот я в казане и решил закоптить кляпсиков. Они как раз и получились золотистыми за 30 минут на жменьке ивовых веточек. А тут я с под топора видать переборщил с щепой и через 35 минут когда открыл крышку это понял. Но все равно было вкусно. Шпроты с красноперки более подсушенные ели со шкуркой и костями, карася без шкуры.

 

одрик,
Есть, я писал в первом посту где с баллончиком, на фото плохо видно. Металлическая с нержавейки тарелка подошла по размеру как поддон. Кроме казанка и тарелки ни чего не было, вот и испортил тарелку. Но зато теперь есть коптильный набор, универсальный.

 

При использовании казана в качестве каптилки поддон не использую ввиду малой высоты (из проволоки сделал два яруса решеток). Рыбу кладу на решетку на спинку, чтобы сок не капал. После копчения - высыпал пепел и готовь уху, тк идно и стенки чистые только на крышке кортчневый налет