Да ребята копченый окунь - это вещь... Видите как детские рученки тянуться - еле успел сфоткать . Попробовал скоптить окорочка - тоже отлично, правда пришлось доливать топлива в горелки. Коптил 1 час, а на фото промежуточное открывание для проверки (опыта пока нету...).
Я делаю куриные окорочка следующим образом В 10ти литровой кастрюле довожу до кипения 5 литров подсоленной воды выключаю газ и опускаю в нее 2 кг окорочков. После остываия воды достаю окорочка (вода в корм собаке) просушиваю и в коптилку на 30 минут.
Вот как делаю я ; свежепойманую рыбу потрошить, чешую не трогать. Поместить в соленую воду(5л-0.5кг.соли), оставляю на 1-3 часа (зависит от размера), крупную рыбу можно разрезать вдоль хребта для лучшей просолки. Вынимаю из рассола, ополаскиваю и в коптильню на 1-2 часа. Температура должна быть 80-100градусов(горячее копчение). Дрова использую из вишни, яблони, абрикос. Очень вкусные получаются окунь и щука(карась не очень).
ответ А я в рассоле (тузлуке) не выдерживаю. Просто обмазываю рыбу внутри и с наружи солью (достаточно обильно - рыба соль любит! всё равно потом с пивом будет!) А фишка в том, что опилки в коптильне перед закладкой сбрызгиваю пивом. Эффект двойной - во-первых медленнее тлеют, больше дыма (что есть гут) и лучший аромат (пиво даёт свой запаховый оттенок). Опилки использую ольховые и красный дуб (достали по-блату...) P.S. Время копчения зависит от величины обьекта (рыбы) )) До пол кило рыбу копчу 40-50 минут...
Ув. форумчане очень аппетитно выглядят ваши рыбные блюда копченые,так слюнки и текли.Соорудил подобие коптилки(гаряч),рыбка получилась на вид аппетитной , а на вкус супер.
Данное чудо, то есть коптильню, этим летом приобрёл и себе. Доволен, уже изрядно набил руку в «этом деле». Больше всего нравится коптить окуня и плотву. Сейчас пользуюсь следующим рецептом (сорри если повторю чей то): рыбу потрошим (чешую, соответственно, оставляем), моем, солим снаружи и изнутри (можно просто солью, можно смесью соли и любимых пряностей), оставляем полежать на 1-2 часа. Потом под маленькой струйкой воды очень быстро смываем остатки соли с каждой тушки, делаем распорки из спичек для животиков и оставляем рыбку на 30-60 мин подсохнуть. Потом выкладываем на решётку (так, чтобы тушки не касались друг друга) я ложу животиками вниз для того, чтобы лишняя влага стекала на поддон, так и рыба выходит боле сухой (мне и друзьям так вкуснее), и изнутри рыба закапчивается, чешуя стаёт равномерно золотистой с обеих сторон тушки, и помещается рыбы в коптилку заметно больше. На дно коптилки фруктовые опилки (вишня + персик + виноград), поддон закрываю фольгой (чтобы не чистить после) и на угли. Тут логично послать кого-то за пивом. Через минут 10-15 снимаю с углей и открываю крышку, чтобы стравить лишнюю влагу и не розпарить рыбу. Потом снова на угли – до готовности (10-15 мин.) На фото: 1 – загрузка; 2 – предварительное вскрытие, остывание; 3 – готово!!!
Завидую тем у кого дача есть или дом в частном секторе, в квартире только сковорода\кастрюля..... А типа электрические коптилки бывают?
А чем обычные не устраивают? Я свою ставлю на газовую плиту, включаю вытяжку и порядок. Дым почти не выходит из коптилки. Коптилка "Voyager". Как раз на две конфорки становится.
Можно и во дворе многоэтажки коптить (друг брал на прокат коптильню, он как раз в таких условиях и жывёт). Костёр разводится на куске жести, дыма почти нет при копчении. Потом всё убирается и даже следа не остаётся. А коптить на газу (не в обиду тем у кого нет других возможностей) - не то, может и вкусом не отличается (всё же дым от опилок одинаковый), но на моральном уровне на "живых" углях приятние. .