Таранка или рыба вяленая.

То-то я смотрю шо у рыбацюг на центральном рынке в Кремне, рыба вяленая блестит не здорово, и запах олийки есть, а когда им вопрос про это задавал, молчат как партизаны....

 

Как правильно сушить щуку ???

Сколько раз не сушил щуку (любую рыбу) всьо время ее кантачили мухи!! :buee: может хто знает секреты засола или способ сушки рыбы- пожалуйста поделитесь! Спс

 

в мене на дачі зроблений ящик зі старих
плінтусів розміром 50\50\100см.
обтягнутий синтетичною сіткою (купити можна в любому агро магазині)
рибу вдіваю на нерж.проволку шириною в ящик і кладу на поперечки в середині
молоток+10цвяхів+степлер+трохи бажання і все готово

 

Рыбу протирают не только у нас на рынке, в магазинах тоже залежавшуюся рыбку вытирают маслом чтоб она блистела вроде только привезли. Так из прошлогодней обросшей солью тарани получается "то шо доктор прописал"
Есть вопросик
в книгах пишется, что вымачивать рыбу нужно до 5% содержания соли в рыбе, это приблизительно после того как она всплывёт в воде. Но вымачивать до тех пор пока вся рыба всплывёт у меня не получилось, выждав часов 30 (при этом всплыло не больше 10 % рыбы) я её вывесил и она получилась вообще безвкусная. Если вымачивать столько часов сколько суток она солилась, то для меня выходит солоноватая. Что посоветуете?
Да и ещё как вы делаете гнёт чтобы желч не лопался?
И на счёт закатывания вяленой рыбы в 3л банки, сегодня открыл пробную банку, только я не лил туда спирт. Короче рыба стала сырее, на дно стекло 0,5 см рассола, и у рыбы появился не приятный кислый запах. На вкус не пробовал развесил досушить. А вообще идейка с банками супер, я бы летом за зимнюю тарань пол жизни б отдал

 

Все просто до "не могу". Перед вывешиванием, обмакните ее в воду разведенную с уксусом на 1 литр воды-столовая ложка уксуса. И забудьте о всех сушильных приспособах и сетках, муха сядет и взлетит моментально, не законтачив вашу рыбу. Проверенно сотни раз. Удачи.

 

Последние несколько лет начал вялить щуку. До этого в основном употреблял всенародно признанные воблу, тарань, леща ........ в общем жирную нехищную рыбу.
Брат пару раз угощал вяленой щучкой, окунем, судачком.
Сам же никогда хищные виды рыб не вялил, а тут подвернулся случай. Попросили нас с братом помочь таскать сети на одном из ставков (хозяин разводит рыбу на продажу).
В улове оказалось около ведра ершей, причем в ладонь и больше. Никто не хотел их забирать, мол сорная рыба, с ней возиться и т. д.
Забрал я все это добро и посолил. Какая вкуснятина получилась, я вам скажу.
Потом начал пробовать со щукой. Вкусовые качества у хищной рыбы особые, их нужно распробовать. Со временем так распробовали все в семье, что теперь даже вопросов не возникает, что делать с зубатой.
Кто любит вяленую рыбку, да с пивком, рекомендую попробовать.
Приятного аппетита.

 

Двое суток назад в чате мы обсуждали как вялить мойву.

Вот как она выглядит сейчас:


Очень удобно вялить либо сушить рыбу на таких вот "жердочках"
Крючочки для рыбы изготовил из проволоки для ортодонтических аппаратов.

так же из бруса сделал конструкцию для "сезона мух", что бы марлией можно было обтянуть и жердочки с рыбой поместить внутрь.

 

То что отмачивать рыбу, сколько суток солилась то столько часов и отмачивать уже сказано не однократно, добавлю - воду меняю каждый час, а отмачивание еще дает то что потом и таранка хорошо чистится.