жареный судак мне еще очень нравится, щука как-то суховата и пресновата, со щуки катлеты и фаршировать
К посту Рассеянца и по той же кулинарной теме. На далекой Камчатке мне один дед, из местных, рассказывал такой вот старинный рецепт. Роют в земле яму, туда свежепойманного лосося, (много! А чего его жалеть, его там как.... ), когда яма полна, все присыпают землей. Все это дело там, естественным образом, перегнивает до чуть ли не кашеобразной массы... , зимой открывают,.... на вилы и все это.... ням - ням. Местные, у свежепойманного лосося, откусывали загнутый кончик носа ( хрящ ) и с радостным повизгиванием его жевали.
http://www.odditycentral.com/pics/the-worlds-7-most-disgusting-fish-dishes.html вот тут есть и эти головы, и сюрстрёминг и хакарл и прочее..
Нет,Метiz, ты не совсем прав. На Камчатке июль еще не лето, а август уже не лето. Там почти вечная мерзлота. Рыбу ловят и закапывают по весне, а когда муха начинает летать над ямой, значит рыба готова. Я был на свадьбе в поселении каряков еще при СССР. Мои родители жили на Камчатке и я там частенько бывал. Так вот на той свадьбе было все, и оленина, и собачатина (выращивается как у нас свинина, отдельный загон, питание и порода), медвижатина, а вот на десерт подали именно ту рыбу. Мы люди культурные (библиофилы), поэтому сослались на то, что хотим немного прогуляться и вышли из яранги, поэтому вкуса той рыбы не ощутил, но запах, а именно он заставил нас пойти погулять, был незабываемым. А вообще я хочу вам сказать, что такой рыбалки, как на Камчатке, я наверное нигде больше не увижу. Бросаешь красную икру в кипяток, остужаешь, на крючок и поехали. Чавыча, нерка, кета, голец, хариус, семга и т.д., а корюшка (запах свежих огурцов) это вообще сказка. Извините, ностальгия.
Возможно. В тонкости приготовления сего яства не был посвящен. Так, по памяти написал. Лето там тоже немного разное. В центральной части полуострова относительно теплое, но короткое лето, мерзлота от метра, выращивали овощи даже. Купались в р. Камчатка. Да, рыбалки памятные, на всю жизнь! Че там говорить! Жаль, что не было таких фото-видео возможностей, как сейчас. Цветные фото в основном покупали уже сделанные мастерами. То же навеяло! Пардон, за офтоп.
Поддерживаю, вся семья, особенно жиночки, унюхают сухость полосатого, все пипец, пропало! Выметают за 2-3 часа, причем, если подключается кумушка - минут на 30-40 и все! Пару метров окуней нету!!!
По поводу рыбы "с душком", которую любят некоторые народы. Прославленный байкальский омуль тоже на любителя. На одной из встреч с байкальцами и москвичами байкальцы подали на стол своего омуля. Я из вежливости сделал вид что нет аппетита, хотя по мне так это гадость ужасная. Жил некоторое время в Сибири, там едят только свежую рыбу, малейший запах служит признаком ее негодности к употреблению. Ну и еще. На первой странице есть такое мнение о пригодности рыбы к способу приготовления: Соление Лещ Плотва Рыбец Тарань Уклейка Чехонь Язь IMHO это не совсем так. Это рыбы, которые надо вялить. Лучше нет к пиву, чем жирный вяленный язь, особенно зимнего сухого посола, о чехони, тарани, леще и др. вообще не говорю. Это лучший компонент пивного стола.