1. Хотите выиграть эхолот или карманную удочку? Участвуйте в нашем конкурсе

Блюда из мяса и нетолько...

Тема в разделе 'Наша кухня', создана пользователем kvn, 7 дек 2007.

  1. kvn

    kvn Рыболов

    Сообщения:
    413
    Симпатии:
    1.948
    Адрес:
    Киев
    Возраст:
    63
    Господа, приятного аппетита! Лагманчик-вещь хааарошая.
    Вам понадобится: 0,5 кг телячьей вырезки; 150 г растительного масла; по 100 г замороженной зеленой спаржи, болгарского перца, помидоров, пекинской капусты, репчатого лука и лука-порея; по 50 г чеснока и зелени сельдерея; 1,5 стакана холодной воды; 2 ст. л. соевого соуса; по щепотке молотых специй: бадьяна, арпа бадьяна и хаджу; по 3-4 веточки зелени петрушки, укропа и кинзы; соль -- по вкусу.
    Для лапши: 3 яйца, 0,5 стакана молока, 1,5 стакана муки, щепотка соли.
    Приготовьте лапшу. Из муки, яиц, молока и соли замесите крутое тесто.
    Раскатайте тонким слоем, сложите "гармошкой" и нарежьте соломкой.
    Нарежьте мясо небольшими кусочками, а овощи: репчатый лук и лук-порей -- полукольцами, болгарский перец, помидоры и пекинскую капусту -- кубиками, чеснок -- соломкой.
    Обжарьте мясо в течение 7-10 минут на 100 г растительного масла, добавьте половину специй, влейте воду и потушите мясо еще 20-30 минут. Затем добавьте пекинскую капусту, чеснок, лук-порей, болгарский перец, репчатый лук, сельдерей, зеленую спаржу и помидоры.
    Отварите в подсоленной воде лапшу до готовности. Достаньте шумовкой и, помешивая, обжарьте в течение 3 минут на раскаленной сковороде с оставшимся растительным маслом.
    Затем выложите на нее смесь из мяса и овощей, влейте соевый соус и готовьте еще 5-7 минут. В конце добавьте нарубленную зелень петрушки, укропа и кинзы.
    Выньте на блюдо и подавайте на стол.

    :10ballov:
     
    • Нравится Нравится x 11
  2. Палыч

    Палыч Фанат

    Сообщения:
    157
    Симпатии:
    843
    Адрес:
    Кировоград
    Возраст:
    46
    Народ, а слабо свои рецепты мантов отписать?
     
    • Нравится Нравится x 5
  3. kvn

    kvn Рыболов

    Сообщения:
    413
    Симпатии:
    1.948
    Адрес:
    Киев
    Возраст:
    63
    Палыч, отпишу, только позже. Времени щас нет.

    Рецепт засолки красной рыбы…, а впрочем и любой другой
    (протестирован на человеках обоих полов и…рыбацюгах)

    Для засолки берём пару кг. красной рыбы. В системе нашей торговлм сейчас большой выбор (не лететь же нам на Камчатку или Север, чтобы солить свежачок…, а было бы неплохо).
    Итак 2-2,5 кг. рыбы. Две штуки. Можно и больше…это кто как захочет. Дальше ингредиенты в пропорциях будут. Лучше брать кету, а ещё лучше-сёмгу…ну это по деньгам. Кому как нравиться. Мне, например, и моим близким-теша (рез животиков сёмги).
    Рыба. Внимательно выбираем объект нашего будущего творчества…Засолка рыбы-это не скучная кухонная работа, это процесс!!! «Вы любите детей?»…«Как вам сказать…? Но процесс!!!». Ладно шутки-в сторону. Итак, рыба.
    Дело в том, что для засолки лучше брать мамку, папка не годится по ряду причин (для краткости-умалчиваю).
    Отличия мамки от папки:
    1. У мамки более прогонистое тело.
    2. Папку можно определить также по его фэйсу. Верхний клюв будет слегка загнут вниз.
    3. Папка-особь нервная, посему у него возможны всякие пятнышки на теле.
    Ну и, конечно, не берите мыло. Лучше обойти несколько торговых точек и выбрать достойный объект (рыбу). По внешнему виду ведь можно определить, правда? Есть промысловая, а есть…не знаю какая. Та, что выловлена в речке, как правило-мыло (если только лов не был в устье). Уж совсем красную, вряд ли найдёте, но нормальную можно взять.
    Замучив продавца(цов) выбором объекта, довольные возвращаетесь домой, в руках(ке)-2 замёрзших хвоста.
    Рыбу размораживаем. Но не так, чтобы уж совсем мягкой была, а так…, чтобы с ней можно было физкультурой позаниматься (сгибать, разгибать).
    Ножичничками срезаем плавники, хвост. Ножичком делаем секир-башка. Тщательно промываем в холодной воде, делаем рыбке приятное-нежно, бумажными салфетками высушиваем тело (можно и чем-либо другим, только потом стирать…?!). Перед нами-тушка, готовая к дальнейшей экзекуции.
    Аккуратно расчленяем объект на 2 равные семидоли (как говорил минёр из «72 метров») вдоль хребта. Пассатижами выдёргиваем рёбра (лёгко-пока не растаяла до конца), вырезаем хребет.
    Две пластины для засолки готовы. Со 2-м хвостом поступаем а-на-ло-гич-но.
    Итак, 4 пластины прекрасного рыбомяса.
    Острым ножом удваиваем объект. Итак-8 кусочков.
    Аккуратненько раскладываем на столе всё чем будем посыпать объект:
    1. Соль-крупная, обычная кухонная, можно йодированную.
    2. Сахар-песок.
    3. Сухая горчица.
    4. Кориандр-горошек.
    5. Перец чёрный и душистый-горошек.
    6. Гвоздика.
    7. Лавровый лист.
    8. Лимонная кислота-порошок.
    Миска-эмаль. Нержавейка, пластик не годятся.
    Делаем смесь для засолки. Извиняюсь, никогда не мерял, чего сколько смешивать. Положитесь на свою интуицию. Примерно так. В пропорциях:
    Соль:сахар:горчица – 5:1,5:1. Немного лимонной кислоты. Сейчас солю только тешу. Поэтому на 2 кг теши беру в ст.ложках: 5:1,5:1. Добавляю лимонку-1 мал.кофейная ложка. Всё тщательно перемешиваю и…вперёд.
    Посыпаем дно миски ровнёхоньким тонким слоем смеси. Бросаем перцы, кориандр, гвоздику, лавруху. Опять же, трудно сказать сколько. Без фанатизма. Гвоздику, вообще, 3-4 штучки на равном расстоянии друг от друга. Лавруху ломаем на части и тоже реденько-5-6 штучек. Выкладываем 1-й слой мясом вниз. Посыпаем смесью. Без фанатизма! Ровнёхонько тоненьким слоем. Бросаем перцы, кориандр, гвоздику, лавруху. 2-й слой-мясом вниз. Опять посыпаем и бросаем на кожу…и так…пока рыбомяс вже нема.
    Сверху кладём тарелку(досточку). У меня-подставка крымская из можжевельника. Водружаем 3-литр. банку с водой (или любой другой груз). Но только не чугунную гирю! Рыбомяс потом даст сок, последний зальёт крышку и…груз будет принимать водные процедуры. Чистота-залог успеха нашего предприятия!
    Я занимаюсь засолкой обычно по вечерам, поэтому миску ставлю на ночь на подоконник. Утречком провожу передислокацию. Миску-в холодильник, на нижнюю полку. И…3 дня мои ходят, только облизываются. На 4-день, вечерком, когда большинство в сборе-праздник живота. Под отварную картошечку с маслицем и порубанной на мелкие кусочки зеленью-Смакота!
    Приятного аппетита, братва!:присоединяюсь: :company:
     
    • Нравится Нравится x 7
  4. alan

    alan Рыболов

    Сообщения:
    120
    Симпатии:
    572
    Адрес:
    Харьков
    Возраст:
    43
    KVN!
    Огромное спас за рецепт. Сегодня у жены д/р, так что 14 числа твой рецепт был как раз кстати. Сразу после работы побег в магазин, правда было только филе (семга) - зато кости выдергивать не пришлось, :-). В тот же вечер засолил. До сегодня не дождался - вчера вечером тихонько попробовал - да, вещь стоящая. Кстати, я думаю сегодня все не сожрем - как ты ее держишь - в рассоле или промываешь и в холодильник? Прости за, может глупый вопрос, если ее оставить в рассоле, не станет ли рыбомяс пересоленым?
     
    • Нравится Нравится x 3
  5. kvn

    kvn Рыболов

    Сообщения:
    413
    Симпатии:
    1.948
    Адрес:
    Киев
    Возраст:
    63
    Alan, извини, не знаю как тебя по батюшки. Мои уминают всю за 2 вечера...А вообще-то, если осталось у тебя...поступи так: С рыбы стряхни всё - в стекл. банку и в холодильник. Неделю ещё можно пользовать. Если риб не жирный, можно смочить оливковым маслом и в холодильник. Больше недели не держи-смак уйдёт и будет вобла.
     
    • Нравится Нравится x 2