Рыбка горячего копчения

Предлагаю вашему вниманию вариант приготовления вкусной рыбки горячего копчения!
Я так полагаю, что рыбу можно взять любую, но мы брали то что было.
И так мы решили коптить Ставриду, Пеленгаса (на куски порубленного и почищенного), ершей и бычков.
Для начала рыбу чистят и моют (без мыла!!!).
И маринуют где-то на час.
Маринад немного напоминает один из шашлычных, то есть крупно нарезанный лук, соль перец по вкусу.
(по традиции все это время нужно пить пиво)
Рыбу, крупнонарезаный лук, соль, перец
засыпаем в подходящую по размерам емкость и перемешиваем.
После чего оставляем на час!
Да к стати именно в этот момент мы достаем коптильню, опилки лиственных пород деревьев, дрова и готовим место для костра.
Чистим коптильню от предыдушего использования.
И засыпаем на дно ровномерным слоем опилки. высотой около 1см!

Разлаживаем уже маринованную рыбку на решотке коптильни
и устанавливаем ее в необходимое место и закрываем крышку!
Разжигаем костер ставим на него коптильню и контролируя процесс копчения, минут 30-40, попивая пиво.
Опосля вынемаем уже готовую рыбу и жадно едим запивая оставшимся пивом.

Писатель из меня некудышний но поверьте получается очень вкусно!!!

Ниже фотографии сего процесса:

 

Рыба горячего копчения

Еще немного фотографий о копчении:

 

Дополнительные фотографии копчения рыбы

Еще фотографии:
К стати на оставшихся углях можно катрошечку попечь
фотка с картошкой сделана в другом месте и при других обстоятельствах.

 

матёрый

ОТЛИЧНАЯ ВЕЩЬ!!!!!!!!!!!!
от себя могу добавить, что перед закладкой рыбу лучше обтереть снаружи от рассола, чтобы она после копчения стала золотистой, с корочкой и не прилипала к ней гарь от опилок
кстати, есть ли чертежик коптилочки?

Можно особенно не заморачиваться с маринадом, достаточно выдержать в соленой воде рыбку. Очччччень вкусные получаются окуни. И удалось однажды отведать стерлядь - царская вещщщщь

 

Чертежа нет но можно сделать его. очень простая конструкция!

 

Походная, самодельная, быстроизготовляемая коптилка

Даа, Sywooch, хоть я только что позавтракал, но умеешь ты своими рецептами аппетиту нагнать!!!

Вспомнилось, как я в детстве с семьей своей тети жил и путешествовал каждое лето по берегу Чигиринского водохранилища (р. Друть – приток Днепра, Белоруссия, Могилевская область – Родина!!! ).

Так вот, для копчения рыбки мы использовали очень простую конструкцию: в железное ведро (не оцинкованное, конусное, с крышкой) вставляются 2 круга разного диаметра (чтобы вставали в средину ведра на разных уровнях) изготовленные из толстой проволоки (желательно изготовить заранее - сварить концы сваркой - надолго хватит, но можно и в походе проволочкой скрутить), на которых плетем сетку из проволочки маленького сечения (чтоб рыбка не проваливалась).
В качестве топлива конечно лучше использовать фруктовые породы, но в лесу мы использовали ольху.
Ветки ольхи толщиной от 4-5 см. (и меньше) нарезаются ножовкой столбиками высотой 3-4 см. и ставятся на торец на дно ведра. После этого вставляется проволочный круг меньшего диаметра на сетку которого укладывается рыбка (замаринованная по рецепту Sywooch-а или val324), тоже со вторым кругом. Накрываем ведро крышкой, ставим (подвешиваем) на костер, чурбачки на дне начинают тлеть – рыбка коптится.

ВСЕ. Конечно много таким способом не накоптишь, но на ужин небольшой компании вполне хватит, тем более что чурбачков на дне хватает на 3-4 закладки.

Ведро в походе вещь необходимая – берется в любом случае, небольшая ножовка тоже не помешает, а 2 проволочных круга места много не займут.

 

Холодное копчение

:tost: Холодное копчение
В гоpодских условиях создать что либо хоpошее для холодного копчения довольно сложно. Вообще же коптильня для холодного копчения имеет следующее устpойство. Делается ящик высотой пpимеpно 1,7-1,8 метpа, пpочие pазмеpы pавны 1 метpу. Снизу к ящику копается небольшой pов глубиной сантиметpов 40 и шиpиной столько же. Длина pва не менее 1,5 м но копать пpотивотанковый pов тоже ни к чему. С пpотивоположного конца pва делается pасшиpение котоpое выходит на повеpхность, остальная часть pва накpывается чем нибудь. В ящике подвешивается сабж хвостом вниз.Между висящими сабжами должно быть какое угодно pасстояние важно лишь что они не касались дpуг дгуга. С пpотивоположного конца в pасшиpении pва поджигаются дpевесные опилки. После того как они загоpятся на гоpящие опилки насыпают немного сухих. Огонь гаснет и опилки пpодолжают тлеть давая дым котоpый по pву попадает в ящик и выходит чеpез имеющиеся в веpхней части отвеpстия.

Можно постpоить и наземную коптильню выложив небольшую печку из киpпича и подведя чеpез паpаллельную земле тpубу дым к ящику. Вместо ящика можно использовать бочку. Можно вообще поставить бочку на каком нибудь несгоpаемом высоком ящике пpимеpно 1-1,5 м а снизу дымить опилками. Дайте волю фантазии.

Однако есть некотоpые тpебования.
1. Опилки должны тлеть а не гоpеть,(можно подсыпать подмоченные опилки, но не прелые-иначе все достанется Вам самим) иначе получим гоpячее копчение, что в принципе тоже ни плехо, но мы ведь делаем холодное копчение.
2. Расстояние от места гоpения до изделия не должно пpевышать 1 метpа по вышеуказанной пpичине. (горячее копчение)
3. Пpисматpивайте за пpоцессом так как опилки могут загоpеться сами и вас получится жаpено-копченая pыба.
4. Опилки желательно вишневые (запах обалдеть)
КАРТИК КОПЧЁНЕНЬКИЙ
Ловите карпов. Чистите и потрошите. Шинкуете мелко-мелко капустку и добавляете чуть-чуть (несколько колечек на порцию) репчатого лука. Смешиваете капусту с майонезом (как на обычный салат) и укладываете в брюшко карпа. Теперь в коптильню на 2-3 часа. Потребляется как под пивко, так и под водочку

Общий комментарий: карпы весом 500 - 1000 гр. Зеркальные чистятся лучше (быстрее). Кушать надо быстро, а то эти хмыри все пожрут без Вас.

 

Я делаю коптильни на природе при помощи ножа

Коптил все. даже жаб. К стати жабы очень вкусные получаются! ТОлько коптить нужно долго

 

Мля!! Сколько нужно выпить водяры перед приёмом жаб???