ОтчетыСпиннингФидерНахлыстПоплавокМорскаяБарахолкаРеклама
  1. Рекомендуем вам ознакомится с кратким путеводителем по форуму

Рыбка Горячего копчения

Если у вас есть любимое блюдо из рыбы или же вы хотите узнать как готовить пойманую вами рыбку заходите в этот раздел
  1.  
    Sywooch

    Sywooch НаМУХлыстовик

    Сообщения:
    4.883
    Рейтинг:
    15.187
    Возраст:
    76
    Предлагаю вашему вниманию вариант приготовления вкусной рыбки горячего копчения!
    Я так полагаю, что рыбу можно взять любую, но мы брали то что было.
    И так мы решили коптить Ставриду, Пеленгаса (на куски порубленного и почищенного), ершей и бычков.
    Для начала рыбу чистят и моют (без мыла!!!). :)
    И маринуют где-то на час.
    Маринад немного напоминает один из шашлычных, то есть крупно нарезанный лук, соль перец по вкусу.
    (по традиции все это время нужно пить пиво)
    Рыбу, крупнонарезаный лук, соль, перец
    засыпаем в подходящую по размерам емкость и перемешиваем.
    После чего оставляем на час!
    Да к стати именно в этот момент мы достаем коптильню, опилки лиственных пород деревьев, дрова и готовим место для костра.
    Чистим коптильню от предыдушего использования.
    И засыпаем на дно ровномерным слоем опилки. высотой около 1см!

    Разлаживаем уже маринованную рыбку на решотке коптильни
    и устанавливаем ее в необходимое место и закрываем крышку!
    Разжигаем костер ставим на него коптильню и контролируя процесс копчения, минут 30-40, попивая пиво.
    Опосля вынемаем уже готовую рыбу и жадно едим запивая оставшимся пивом.

    Писатель из меня некудышний но поверьте получается очень вкусно!!!

    Ниже фотографии сего процесса:
     

    Вложения:

    • Image(069).jpg
      Image(069).jpg
      Размер файла:
      41,7 КБ
      Просмотров:
      2.364
    • Image(074).jpg
      Image(074).jpg
      Размер файла:
      46,6 КБ
      Просмотров:
      2.432
    • Image(076).jpg
      Image(076).jpg
      Размер файла:
      41,4 КБ
      Просмотров:
      2.424
    • Image(077).jpg
      Image(077).jpg
      Размер файла:
      42,5 КБ
      Просмотров:
      2.429
    • Нравится Нравится x 16
  2.  
    Sywooch

    Sywooch НаМУХлыстовик

    Сообщения:
    4.883
    Рейтинг:
    15.187
    Возраст:
    76
    Рыба горячего копчения

    Еще немного фотографий о копчении:
     

    Вложения:

    • Image(070).jpg
      Image(070).jpg
      Размер файла:
      40,8 КБ
      Просмотров:
      2.146
    • Image(075).jpg
      Image(075).jpg
      Размер файла:
      45,9 КБ
      Просмотров:
      2.133
    • Image(080).jpg
      Image(080).jpg
      Размер файла:
      40,5 КБ
      Просмотров:
      2.154
    • Image(078).jpg
      Image(078).jpg
      Размер файла:
      33 КБ
      Просмотров:
      2.179
    • Нравится Нравится x 8
  3.  
    Sywooch

    Sywooch НаМУХлыстовик

    Сообщения:
    4.883
    Рейтинг:
    15.187
    Возраст:
    76
    Дополнительные фотографии копчения рыбы

    Еще фотографии:
    К стати на оставшихся углях можно катрошечку попечь :)
    фотка с картошкой сделана в другом месте и при других обстоятельствах.
     

    Вложения:

    • Image(079).jpg
      Image(079).jpg
      Размер файла:
      39,8 КБ
      Просмотров:
      2.072
    • Image(081).jpg
      Image(081).jpg
      Размер файла:
      32,3 КБ
      Просмотров:
      2.088
    • Image(082).jpg
      Image(082).jpg
      Размер файла:
      44,8 КБ
      Просмотров:
      2.080
    • Image(102).jpg
      Image(102).jpg
      Размер файла:
      55,4 КБ
      Просмотров:
      2.046
    • Нравится Нравится x 5
  4.  
    val324

    val324 Рыболов

    Сообщения:
    137
    Адрес:
    Кривой Рог
    Рейтинг:
    650
    Возраст:
    45
    матёрый

    ОТЛИЧНАЯ ВЕЩЬ!!!!!!!!!!!!
    от себя могу добавить, что перед закладкой рыбу лучше обтереть снаружи от рассола, чтобы она после копчения стала золотистой, с корочкой и не прилипала к ней гарь от опилок:присоединяюсь:
    кстати, есть ли чертежик коптилочки?

    Можно особенно не заморачиваться с маринадом, достаточно выдержать в соленой воде рыбку. Очччччень вкусные получаются окуни. И удалось однажды отведать стерлядь - царская вещщщщь:присоединяюсь:
     
    • Нравится Нравится x 3
  5.  
    Sywooch

    Sywooch НаМУХлыстовик

    Сообщения:
    4.883
    Рейтинг:
    15.187
    Возраст:
    76
    Чертежа нет но можно сделать его. очень простая конструкция!
     
  6.  
    Горыныч

    Горыныч Горыня Никитич

    Сообщения:
    1.943
    Адрес:
    Ровно
    Рейтинг:
    15.239
    Возраст:
    53
    Походная, самодельная, быстроизготовляемая коптилка

    Даа, Sywooch, хоть я только что позавтракал, но умеешь ты своими рецептами аппетиту нагнать!!!%)

    Вспомнилось, как я в детстве с семьей своей тети жил и путешествовал каждое лето по берегу Чигиринского водохранилища (р. Друть – приток Днепра, Белоруссия, Могилевская область – Родина!!!:) ).

    Так вот, для копчения рыбки мы использовали очень простую конструкцию: в железное ведро (не оцинкованное, конусное, с крышкой) вставляются 2 круга разного диаметра (чтобы вставали в средину ведра на разных уровнях) изготовленные из толстой проволоки (желательно изготовить заранее - сварить концы сваркой - надолго хватит, но можно и в походе проволочкой скрутить), на которых плетем сетку из проволочки маленького сечения (чтоб рыбка не проваливалась).
    В качестве топлива конечно лучше использовать фруктовые породы, но в лесу мы использовали ольху.
    Ветки ольхи толщиной от 4-5 см. (и меньше) нарезаются ножовкой столбиками высотой 3-4 см. и ставятся на торец на дно ведра. После этого вставляется проволочный круг меньшего диаметра на сетку которого укладывается рыбка (замаринованная по рецепту Sywooch-а или val324), тоже со вторым кругом. Накрываем ведро крышкой, ставим (подвешиваем) на костер, чурбачки на дне начинают тлеть – рыбка коптится.

    ВСЕ. :) Конечно много таким способом не накоптишь, но на ужин небольшой компании вполне хватит, тем более что чурбачков на дне хватает на 3-4 закладки.

    Ведро в походе вещь необходимая – берется в любом случае, небольшая ножовка тоже не помешает, а 2 проволочных круга места много не займут. :присоединяюсь:
     
    • Нравится Нравится x 6
  7.  
    bazaleks

    bazaleks Рыболов

    Сообщения:
    55
    Адрес:
    Кривбасище
    Рейтинг:
    144
    Холодное копчение

    :tost: Холодное копчение
    В гоpодских условиях создать что либо хоpошее для холодного копчения довольно сложно. Вообще же коптильня для холодного копчения имеет следующее устpойство. Делается ящик высотой пpимеpно 1,7-1,8 метpа, пpочие pазмеpы pавны 1 метpу. Снизу к ящику копается небольшой pов глубиной сантиметpов 40 и шиpиной столько же. Длина pва не менее 1,5 м но копать пpотивотанковый pов тоже ни к чему. С пpотивоположного конца pва делается pасшиpение котоpое выходит на повеpхность, остальная часть pва накpывается чем нибудь. В ящике подвешивается сабж хвостом вниз.Между висящими сабжами должно быть какое угодно pасстояние важно лишь что они не касались дpуг дгуга. С пpотивоположного конца в pасшиpении pва поджигаются дpевесные опилки. После того как они загоpятся на гоpящие опилки насыпают немного сухих. Огонь гаснет и опилки пpодолжают тлеть давая дым котоpый по pву попадает в ящик и выходит чеpез имеющиеся в веpхней части отвеpстия.

    Можно постpоить и наземную коптильню выложив небольшую печку из киpпича и подведя чеpез паpаллельную земле тpубу дым к ящику. Вместо ящика можно использовать бочку. Можно вообще поставить бочку на каком нибудь несгоpаемом высоком ящике пpимеpно 1-1,5 м а снизу дымить опилками. Дайте волю фантазии.

    Однако есть некотоpые тpебования.
    1. Опилки должны тлеть а не гоpеть,(можно подсыпать подмоченные опилки, но не прелые-иначе все достанется Вам самим) иначе получим гоpячее копчение, что в принципе тоже ни плехо, но мы ведь делаем холодное копчение.
    2. Расстояние от места гоpения до изделия не должно пpевышать 1 метpа по вышеуказанной пpичине. (горячее копчение)
    3. Пpисматpивайте за пpоцессом так как опилки могут загоpеться сами и вас получится жаpено-копченая pыба.
    4. Опилки желательно вишневые (запах обалдеть)
    КАРТИК КОПЧЁНЕНЬКИЙ
    Ловите карпов. Чистите и потрошите. Шинкуете мелко-мелко капустку и добавляете чуть-чуть (несколько колечек на порцию) репчатого лука. Смешиваете капусту с майонезом (как на обычный салат) и укладываете в брюшко карпа. Теперь в коптильню на 2-3 часа. Потребляется как под пивко, так и под водочку

    Общий комментарий: карпы весом 500 - 1000 гр. Зеркальные чистятся лучше (быстрее). Кушать надо быстро, а то эти хмыри все пожрут без Вас.:присоединяюсь:
     
    • Нравится Нравится x 5
  8.  
    Sywooch

    Sywooch НаМУХлыстовик

    Сообщения:
    4.883
    Рейтинг:
    15.187
    Возраст:
    76
    Я делаю коптильни на природе при помощи ножа :)

    Коптил все. даже жаб. К стати жабы очень вкусные получаются! ТОлько коптить нужно долго :(
     
  9.  
    bazaleks

    bazaleks Рыболов

    Сообщения:
    55
    Адрес:
    Кривбасище
    Рейтинг:
    144
    Мля!! Сколько нужно выпить водяры перед приёмом жаб???%)
     
    • Улыбнуло Улыбнуло x 1
  10.  
    Artfabber

    Artfabber Рыболов - теоретик Команда форума

    Сообщения:
    3.345
    Адрес:
    Киев
    Рейтинг:
    9.442
    Дааа, копченая рыбка, да с пивом!!! Хорошооо!!! Только как быть тем, у кого есть больные печень и почки? Вот как раз для таких людей есть рецепт приготовления щуки, а то от котлет у меня уже изжога.
    Рецепт называется "2 в 1".
    1.Берете щуку, (кто какую поймал) можно несколько, нарезаете рыбу крупными кусками и варите из нее (или них) обыкновенную уху!
    2. Когда рыба будет готова, выложить ее на отдельную посуду и остудить.
    После этого начинается главная процедура по удалению из рыбы всех косточек (в домашних условиях можно использовать мясорубку). Когда все мучения закончатся, на сковороде обжариваете мелко нарезанный лук, высыпаете туда то, что у вас получилось после удаление костей, и перемешиваете. Затем берете майонез (желательно фирмы "Порчин продукт" с лесными грибами) и добавляете его в рыбу, после все перемешиваете. Подавать на стол лучше в холодном виде. Употреблять (после долгих мучений) полученный продукт можно как ложкой так и путем намазавания (накладывания) эго на хлеб.

    Лучше бы создали новую тему с названием этого рецепта!
    Наверное очень вкусно..
    Sywooch
     
    • Нравится Нравится x 1
 



Поделиться этой страницей