1. Как я поймал 30кг рыбы за 1 день Читать.

Рыбка горячего копчения

Тема в разделе 'Наша кухня', создана пользователем Sywooch, 21 дек 2006.

  1. КотикМуркотик

    КотикМуркотик Рыболов

    Сообщения:
    673
    Симпатии:
    972
    :solnce2:Со второго раза рыбка получилась красивее первого, но не менее вкусная.
    Опыт со временем приходит. В этот раз щепу делал топориком, заточил карандаш так сказать.
    Ну и огонь чуть проще. В итоге красивая получилась, золотистого цвета.
    Ещё пару раз потренеруюсь и буду мастершефом.
     
    • Улыбнуло Улыбнуло x 3
  2. mreall

    mreall Рыболов

    Сообщения:
    258
    Симпатии:
    351
    Адрес:
    Днепр
    Так и приготовил на выходных , получилось суппер )
    Спасибо!)
     
    • Нравится Нравится x 2
  3. Grek

    Grek Рыболов

    Сообщения:
    273
    Симпатии:
    2.322
    Адрес:
    Луцьк
    Возраст:
    36
    Давненько не коптив рибку. Щойно з коптілочки. Ну і про тестя не забув. Одна його.
     

    Вложения:

    • 100_3054.JPG
      100_3054.JPG
      Размер файла:
      160,2 КБ
      Просмотров:
      126
    • 100_3055.JPG
      100_3055.JPG
      Размер файла:
      128,9 КБ
      Просмотров:
      124
    • 100_3056.JPG
      100_3056.JPG
      Размер файла:
      160,5 КБ
      Просмотров:
      127
    • 100_3057.JPG
      100_3057.JPG
      Размер файла:
      123,5 КБ
      Просмотров:
      131
    • Нравится Нравится x 4
    • Улыбнуло Улыбнуло x 1
  4. Vasili4

    Vasili4 Рыболов

    Сообщения:
    40
    Симпатии:
    103
    Возраст:
    57
    Всем привет. Напишу как скумбрию копчу. Я беру скумбрию без головы. Чищу и разрезаю по брюху не до конца. Посыпаю смесью перцев, солю по вкусу. Все рыба готова к копчению. Насыпаю в коптилку стружек. Мне нравится коптить на груше. Стружку делаю эл рубанком. Ставлю коптилку на огонь и жду когда дымок появится. Чтобы рыба не приставала к решетке, скумбрию ложу на кружочки лимона. Как только с коптилки пошел дым, не раньше , ставлю туда решетку с рыбой. Закрываю крышкой. 15 - 20 мин и рыба готова.
     
    • Информативно Информативно x 4
    • Нравится Нравится x 3
  5. Владимир111

    Владимир111 Рыболов

    Сообщения:
    1.055
    Симпатии:
    2.092
    Адрес:
    Киев
    Возраст:
    57
    Еще один походный вариант. Испортилась погода и надо было что то делать. Взял казанок, на дно наломал ивовых сухих веточек как спички. Положил сверху на камешки тарелку, для скапывания влаги с рыбы. С вербы сделал типа решетку. Под навесом прямо на балончике закоптил закусь. Делал две закладки.
    20170713_155909.jpg 20170713_154458.jpg
    20170713_154506.jpg
     
    • Нравится Нравится x 12
  6. Владимир111

    Владимир111 Рыболов

    Сообщения:
    1.055
    Симпатии:
    2.092
    Адрес:
    Киев
    Возраст:
    57
    На последнем выезде в эти выходные, опять коптил в походном казанке. По совету на нашем форуме, использовал решетки от микроволновки в качестве решетки под рыбу. Выгнув по разному ножки на решетках получил два яруса. Коптил на открытом огне на триноге 35 минут. Все получилось. Свежую рыбу почистил и натер солью.
    20170722_213223.jpg 20170722_213424.jpg
    Красноперка на первом ярусе, получилась как шпроты.
    Единственное мне сказали, что рыбу не надо чистить, но так и шкурку можно употреблять или выкинуть как и с чешуей.
    У кого опыт большой, как лучше. Товарищ когда дома в бочке коптит сало, то обматывает его марлей, чтоб меньше было на нем копоти. Но в этом варианте марля наверное сгорит. Окуней понятно, что чистить не надо.
     
    • Нравится Нравится x 5
  7. сашко

    сашко Рыболов

    Сообщения:
    28
    Симпатии:
    120
    Адрес:
    Кривой Рог
    Возраст:
    55
    Как по мне любую рыбу перед горячим копчением чистить грех. Только потрошить.
    Рыбу сортируем по размеру. И на такой казан я кладу буквально 2столовых ложки опилок. Рыба получается соломенного цвета и очень ароматная.
     
    • Нравится Нравится x 3
  8. Владимир111

    Владимир111 Рыболов

    Сообщения:
    1.055
    Симпатии:
    2.092
    Адрес:
    Киев
    Возраст:
    57
    сашко, Спасибо за совет. Я второй раз сам коптил рыбу. Получилось спонтанно. Соседи по берегу угостили копченым судачком. Но они на моторе ходили на русло 7 км. от лагеря. Жене понравилось. Вот я в казане и решил закоптить кляпсиков. Они как раз и получились золотистыми за 30 минут на жменьке ивовых веточек. А тут я с под топора видать переборщил с щепой и через 35 минут когда открыл крышку это понял. Но все равно было вкусно. Шпроты с красноперки более подсушенные ели со шкуркой и костями, карася без шкуры.
     
    • Нравится Нравится x 1
  9. одрик

    одрик Главный Инспектор Команда форума

    Сообщения:
    610
    Симпатии:
    4.280
    Адрес:
    Днепродзержинск
    Возраст:
    48
    Владимир111, или не видно на фото или его там нет, имею в виду поддон, который можно соорудить например из фольги, для сбора жидкости неизбежно выделяющейся из рыбы, для того чтобы эта самая жидкость не попадала на опилки и потом не "горела" давая готовому продукту горечь ...
     
    • Нравится Нравится x 1
  10. Владимир111

    Владимир111 Рыболов

    Сообщения:
    1.055
    Симпатии:
    2.092
    Адрес:
    Киев
    Возраст:
    57
    одрик,
    Есть, я писал в первом посту где с баллончиком, на фото плохо видно. Металлическая с нержавейки тарелка подошла по размеру как поддон. Кроме казанка и тарелки ни чего не было, вот и испортил тарелку. Но зато теперь есть коптильный набор, универсальный.
     
    • Нравится Нравится x 1