1. Хотите выиграть эхолот или карманную удочку? Участвуйте в нашем конкурсе

Рыбка Горячего копчения

Тема в разделе 'Наша кухня', создана пользователем Sywooch, 21 дек 2006.

  1. Горыныч

    Горыныч Горыня Никитич

    Сообщения:
    1.716
    Симпатии:
    12.777
    Адрес:
    Ровно
    Возраст:
    54
    Да ребята копченый окунь - это вещь... Видите как детские рученки тянуться - еле успел сфоткать :).
    Попробовал скоптить окорочка - тоже отлично, правда пришлось доливать топлива в горелки. Коптил 1 час, а на фото промежуточное открывание для проверки (опыта пока нету...).
     

    Вложения:

    • Нравится Нравится x 16
  2. сашко

    сашко Рыболов

    Сообщения:
    31
    Симпатии:
    121
    Адрес:
    Кривой Рог
    Возраст:
    55
    Я делаю куриные окорочка следующим образом
    В 10ти литровой кастрюле довожу до кипения 5 литров подсоленной воды выключаю газ и опускаю в нее 2 кг окорочков. После остываия воды достаю окорочка (вода в корм собаке) просушиваю и в коптилку на 30 минут.
     
    • Нравится Нравится x 10
  3. Nikolaevich

    Nikolaevich Рыболов

    Сообщения:
    171
    Симпатии:
    1.400
    Адрес:
    Луганск
    Вот как делаю я ; свежепойманую рыбу потрошить, чешую не трогать. Поместить в соленую воду(5л-0.5кг.соли), оставляю на 1-3 часа (зависит от размера), крупную рыбу можно разрезать вдоль хребта для лучшей просолки. Вынимаю из рассола, ополаскиваю и в коптильню на 1-2 часа. Температура должна быть 80-100градусов(горячее копчение). Дрова использую из вишни, яблони, абрикос. Очень вкусные получаются окунь и щука(карась не очень).
     

    Вложения:

    • IMG_1523.jpg
      IMG_1523.jpg
      Размер файла:
      150,2 КБ
      Просмотров:
      548
    • Нравится Нравится x 10
  4. variag

    variag Рыболов

    Сообщения:
    215
    Симпатии:
    4.840
    Адрес:
    Lvov
    Возраст:
    41
    ответ

    А я в рассоле (тузлуке) не выдерживаю. Просто обмазываю рыбу внутри и с наружи солью (достаточно обильно - рыба соль любит! всё равно потом с пивом будет!:присоединяюсь:) А фишка в том, что опилки в коптильне перед закладкой сбрызгиваю пивом. Эффект двойной - во-первых медленнее тлеют, больше дыма (что есть гут) и лучший аромат (пиво даёт свой запаховый оттенок). Опилки использую ольховые и красный дуб (достали по-блату...:gi-gi:)

    P.S. Время копчения зависит от величины обьекта (рыбы) :))) До пол кило рыбу копчу 40-50 минут...
     

    Вложения:

    • getImage.jpg
      getImage.jpg
      Размер файла:
      145,2 КБ
      Просмотров:
      571
    • Нравится Нравится x 15
  5. Nikolaevich

    Nikolaevich Рыболов

    Сообщения:
    171
    Симпатии:
    1.400
    Адрес:
    Луганск
    Кстати вот моя коптильня на скорую руку, соорудил из того что нашел на даче.
     

    Вложения:

    • Нравится Нравится x 6
  6. sergius7

    sergius7 Рыболов

    Сообщения:
    91
    Симпатии:
    1.883
    Адрес:
    г.днепродзержинск
    Ув. форумчане очень аппетитно выглядят ваши рыбные блюда копченые,так слюнки и текли.Соорудил подобие коптилки(гаряч),рыбка получилась на вид аппетитной , а на вкус супер.
     

    Вложения:

    • Нравится Нравится x 7
  7. Veter0k

    Veter0k Рыболов

    Сообщения:
    138
    Симпатии:
    1.521
    Адрес:
    Украинка
    Возраст:
    31
    Данное чудо, то есть коптильню, этим летом приобрёл и себе.
    Доволен, уже изрядно набил руку в «этом деле». Больше всего нравится коптить окуня и плотву. Сейчас пользуюсь следующим рецептом (сорри если повторю чей то): рыбу потрошим (чешую, соответственно, оставляем), моем, солим снаружи и изнутри (можно просто солью, можно смесью соли и любимых пряностей), оставляем полежать на 1-2 часа. Потом под маленькой струйкой воды очень быстро смываем остатки соли с каждой тушки, делаем распорки из спичек для животиков и оставляем рыбку на 30-60 мин подсохнуть. Потом выкладываем на решётку (так, чтобы тушки не касались друг друга) я ложу животиками вниз для того, чтобы лишняя влага стекала на поддон, так и рыба выходит боле сухой (мне и друзьям так вкуснее), и изнутри рыба закапчивается, чешуя стаёт равномерно золотистой с обеих сторон тушки, и помещается рыбы в коптилку заметно больше. На дно коптилки фруктовые опилки (вишня + персик + виноград), поддон закрываю фольгой (чтобы не чистить после) и на угли. Тут логично послать кого-то за пивом. :присоединяюсь:Через минут 10-15 снимаю с углей и открываю крышку, чтобы стравить лишнюю влагу и не розпарить рыбу. Потом снова на угли – до готовности (10-15 мин.)
    На фото: 1 – загрузка;
    2 – предварительное вскрытие, остывание;
    3 – готово!!!
     

    Вложения:

    • DSC01355.JPG
      DSC01355.JPG
      Размер файла:
      136 КБ
      Просмотров:
      589
    • DSC01356.JPG
      DSC01356.JPG
      Размер файла:
      101,8 КБ
      Просмотров:
      600
    • DSC01358.JPG
      DSC01358.JPG
      Размер файла:
      137,3 КБ
      Просмотров:
      584
    • Нравится Нравится x 7
  8. Fiend

    Fiend Рыболов

    Сообщения:
    498
    Симпатии:
    1.351
    Адрес:
    Киев
    Возраст:
    26
    Завидую тем у кого дача есть или дом в частном секторе, в квартире только сковорода\кастрюля.....:(
    А типа электрические коптилки бывают?
     
    • Нравится Нравится x 1
  9. alsat

    alsat Рыболов

    Сообщения:
    36
    Симпатии:
    127
    Адрес:
    Кривой Рог
    Возраст:
    А чем обычные не устраивают? Я свою ставлю на газовую плиту, включаю вытяжку и порядок. Дым почти не выходит из коптилки. Коптилка "Voyager". Как раз на две конфорки становится.
     
    • Нравится Нравится x 2
  10. Veter0k

    Veter0k Рыболов

    Сообщения:
    138
    Симпатии:
    1.521
    Адрес:
    Украинка
    Возраст:
    31
    Можно и во дворе многоэтажки коптить (друг брал на прокат коптильню, он как раз в таких условиях и жывёт). Костёр разводится на куске жести, дыма почти нет при копчении. Потом всё убирается и даже следа не остаётся. А коптить на газу (не в обиду тем у кого нет других возможностей) - не то, может и вкусом не отличается (всё же дым от опилок одинаковый), но на моральном уровне на "живых" углях приятние.
    .
     
    • Нравится Нравится x 1