1. Хотите выиграть эхолот или карманную удочку? Участвуйте в нашем конкурсе

Балык из жереха.

Тема в разделе 'Наша кухня', создана пользователем Домовой, 7 июн 2008.

  1. Домовой

    Домовой Рыболов

    Сообщения:
    65
    Симпатии:
    599
    Адрес:
    г.Казань
    Возраст:
    64
    Что -то я смотрю нешуточные страсти разгораются вокруг жереха, а все ли знают, что эта рыба весьма костлявая и единственный деликатес, что можно из него сделать-это его величество БАЛЫК!

    Балык из жереха.
    Берется жерех, распарываеся только по спине, если распорите по брюху , то весь жир уйдет, так что брюхо не трогать! Если жерех крупный (более 3 кг ), то нужно сделать вертикальные надрезы на спине, чтоб лучше засолился. Соль берем крупного помола, самого крупного, что найдем, и ни в коем случае не йодированную. Затем жерех натирается солью, против чешуи, именно натирается, а не посыпается, также натирается внутри, в жабры, если их не хотите удалять, тоже засыпьте соль, чтобы жерех был вкусней, добавьте в соль сахар, примерно десятую часть от соли, затем ставятся распорки и жерех вялится, маленький нюансик, если добавите в соль с сахаром щепотку пищевой селитры, то мясо приобретет красноватый цвет, только не переборщите с селитрой! А это уже будет называться жерех под лосося.
     
    • Нравится Нравится x 6