1. Хотите выиграть эхолот или карманную удочку? Участвуйте в нашем конкурсе

Как лучше мариновать рыбу для гарячего копчения?

Тема в разделе 'Наша кухня', создана пользователем Sher, 21 июн 2008.

  1. Sher

    Sher Рыболов

    Сообщения:
    125
    Симпатии:
    462
    Адрес:
    Cherkassy / Kremenchug
    Возраст:
    Доброе Вам всем время суток.
    Кушавши неединажды эту вкуснятину как то и не задумывался над рецептурой готовки,поймали:wo_kakaya:,выпотрошили(если окуней не разрезая брюхо), посолили:dewka2:,закоптили :1052:ну и съели:tost:.А ведь сколько поваров столько и рецептов (как с борщем) ,да и полевых условиях готовится без проблем.Поделитесь опытом в этом вкусном деле.Наверняка что то очень очевидное для одного станет откровением для для многих любителей "солцна и костра":)
     

    Вложения:

    • 050620081132.jpg
      050620081132.jpg
      Размер файла:
      602,1 КБ
      Просмотров:
      4.889
    • 050620081135.jpg
      050620081135.jpg
      Размер файла:
      880,3 КБ
      Просмотров:
      4.674
    • 050620081136.jpg
      050620081136.jpg
      Размер файла:
      928,1 КБ
      Просмотров:
      4.633
    • 050620081137.jpg
      050620081137.jpg
      Размер файла:
      822,4 КБ
      Просмотров:
      4.701
    • Нравится Нравится x 5
  2. vasil64

    vasil64 Рыболов

    Сообщения:
    63
    Симпатии:
    169
    Адрес:
    кривой рог
    Возраст:
    маринад для горячего копчения

    Варится "Тузлук" соль плюс вода кипятится, остывает, 20 кубовый шприц и инъекции по всей тушке. Кол-во инъекций зависит от величины тушки. Можно добавить в тузлук прянностей это на любителя. Вот! :1032:
     
    • Нравится Нравится x 4
  3. Саша Крещатик

    Саша Крещатик гость Временно заблокирован

    Готовлю рыбу к копчению просто-выпотрошил, промыл, щедро натер внутри и снаружы крупной солью и оставил на 2-3 часа. Потом промываю (без фанатизма). Основное-это порода дерева для стружки. Предпочитаю грушу (очень красивый цвет и запах), потом ольха (рыба более бледная), можно яблоню. Приправами никогда не пользуюсь-привкуса дыма вполне достаточно. Окунь гораздо вкуснее на второй день (после холодильника), лещ-сразу из коптильни, но вкуснее всего судак.
     
    • Нравится Нравится x 13
  4. Grek

    Grek Рыболов

    Сообщения:
    293
    Симпатии:
    2.656
    Адрес:
    Луцьк
    Возраст:
    36
    Ще один спосіб для коптіння риби.

    Рибу чистимо від внутреностей, луска обовязково залишаеться так риба краще тримаеться купи після копчення потім натераеться сіллю тримаемо 30 хв. в основному коптимо карась або карп так по 250-300 грам, ну якшо більша риба то трошки довще тримаемо в солі і обовязково надрізаемо повздовж верхнього плавника. Коптимо тільки вільховою стружкою і для золотистого кольору посипаемо рибу цукром.
    Закладаемо рибу в коптильню, закриваемо кришку обмазуючи тістом і на 30 хв. на газову плиту або на вогнище. Коптимо так вже кілька років підряд ще ніхто не казав шо не буде їсти рибу, а тільки чекають слідуючої порції.
    Пізніше як будуть фоткі обовязково виложу.
     
    • Нравится Нравится x 9
  5. Grek

    Grek Рыболов

    Сообщения:
    293
    Симпатии:
    2.656
    Адрес:
    Луцьк
    Возраст:
    36
    Ось нарешті сфоткав а то завжди сіли і зїли і не вспіеш сфоткати за вуха від риби не відтягнеш.
    Про крупну рибу добавлю чим крупніша риба тим більше тримати в солі самі переконались як коптили товстолоба амура і карпа. Мясо толстолоба набагато жирніше і смачніше на другому місці карп на третьому білий амур трошки вкус в амура не такий філе чимось схоже на курку но все одно смачний особливо на ребрах.
     

    Вложения:

    • P1010005.JPG
      P1010005.JPG
      Размер файла:
      670,1 КБ
      Просмотров:
      4.416
    • Нравится Нравится x 2
  6. Sywooch

    Sywooch НаМУХлыстовик

    Сообщения:
    4.657
    Симпатии:
    13.262
    Возраст:
    77
    • Нравится Нравится x 4
  7. Vasya

    Vasya Рыболов

    Сообщения:
    9
    Симпатии:
    25
    Адрес:
    Кривой Рог
    Возраст:
    40
    господа кулинары а как долго сохраняется рыба копченая таким способом?
    естественно без холодильника на природе
     
    • Нравится Нравится x 1
  8. Sywooch

    Sywooch НаМУХлыстовик

    Сообщения:
    4.657
    Симпатии:
    13.262
    Возраст:
    77
    Обычно уничтожается на месте.
    Но я привез одну кефаль с Джанхота домой в Кривой Рог!
    Сутки вобщем выдержала спокойно.
     
    • Нравится Нравится x 2
  9. urikrem

    urikrem Рыболов

    Сообщения:
    13
    Симпатии:
    30
    Адрес:
    Кременчуг
    Люди, можнт кто сказать, при шприцевании рыбы для копчения - сколько грамм соли на кг рыбы получается? Т.е. сколько соли надо в рыбу вшприцевать?