ОтчетыСпиннингФидерНахлыстПоплавокМорскаяБарахолкаРеклама
  1. Рекомендуем вам ознакомится с кратким путеводителем по форуму

Как лучше мариновать рыбу для гарячего копчения?

Если у вас есть любимое блюдо из рыбы или же вы хотите узнать как готовить пойманую вами рыбку заходите в этот раздел
  1.  
    Sher

    Sher Рыболов

    Сообщения:
    120
    Адрес:
    Cherkassy / Kremenchug
    Рейтинг:
    538
    Возраст:
    Доброе Вам всем время суток.
    Кушавши неединажды эту вкуснятину как то и не задумывался над рецептурой готовки,поймали:wo_kakaya:,выпотрошили(если окуней не разрезая брюхо), посолили:dewka2:,закоптили :1052:ну и съели:tost:.А ведь сколько поваров столько и рецептов (как с борщем) ,да и полевых условиях готовится без проблем.Поделитесь опытом в этом вкусном деле.Наверняка что то очень очевидное для одного станет откровением для для многих любителей "солцна и костра":)
     

    Вложения:

    • 050620081132.jpg
      050620081132.jpg
      Размер файла:
      602,1 КБ
      Просмотров:
      4.767
    • 050620081135.jpg
      050620081135.jpg
      Размер файла:
      880,3 КБ
      Просмотров:
      4.595
    • 050620081136.jpg
      050620081136.jpg
      Размер файла:
      928,1 КБ
      Просмотров:
      4.556
    • 050620081137.jpg
      050620081137.jpg
      Размер файла:
      822,4 КБ
      Просмотров:
      4.567
    • Нравится Нравится x 5
  2.  
    vasil64

    vasil64 Рыболов

    Сообщения:
    64
    Адрес:
    кривой рог
    Рейтинг:
    216
    Возраст:
    маринад для горячего копчения

    Варится "Тузлук" соль плюс вода кипятится, остывает, 20 кубовый шприц и инъекции по всей тушке. Кол-во инъекций зависит от величины тушки. Можно добавить в тузлук прянностей это на любителя. Вот! :1032:
     
    • Нравится Нравится x 4
  3.  
    Саша Крещатик

    Саша Крещатик Рыболов

    Сообщения:
    17
    Адрес:
    г.Киев
    Рейтинг:
    76
    Возраст:
    Готовлю рыбу к копчению просто-выпотрошил, промыл, щедро натер внутри и снаружы крупной солью и оставил на 2-3 часа. Потом промываю (без фанатизма). Основное-это порода дерева для стружки. Предпочитаю грушу (очень красивый цвет и запах), потом ольха (рыба более бледная), можно яблоню. Приправами никогда не пользуюсь-привкуса дыма вполне достаточно. Окунь гораздо вкуснее на второй день (после холодильника), лещ-сразу из коптильни, но вкуснее всего судак.
     
    • Нравится Нравится x 13
  4.  
    Grek

    Grek Рыболов

    Сообщения:
    308
    Адрес:
    Луцьк
    Рейтинг:
    2.759
    Возраст:
    35
    Ще один спосіб для коптіння риби.

    Рибу чистимо від внутреностей, луска обовязково залишаеться так риба краще тримаеться купи після копчення потім натераеться сіллю тримаемо 30 хв. в основному коптимо карась або карп так по 250-300 грам, ну якшо більша риба то трошки довще тримаемо в солі і обовязково надрізаемо повздовж верхнього плавника. Коптимо тільки вільховою стружкою і для золотистого кольору посипаемо рибу цукром.
    Закладаемо рибу в коптильню, закриваемо кришку обмазуючи тістом і на 30 хв. на газову плиту або на вогнище. Коптимо так вже кілька років підряд ще ніхто не казав шо не буде їсти рибу, а тільки чекають слідуючої порції.
    Пізніше як будуть фоткі обовязково виложу.
     
    • Нравится Нравится x 9
  5.  
    Grek

    Grek Рыболов

    Сообщения:
    308
    Адрес:
    Луцьк
    Рейтинг:
    2.759
    Возраст:
    35
    Ось нарешті сфоткав а то завжди сіли і зїли і не вспіеш сфоткати за вуха від риби не відтягнеш.
    Про крупну рибу добавлю чим крупніша риба тим більше тримати в солі самі переконались як коптили товстолоба амура і карпа. Мясо толстолоба набагато жирніше і смачніше на другому місці карп на третьому білий амур трошки вкус в амура не такий філе чимось схоже на курку но все одно смачний особливо на ребрах.
     

    Вложения:

    • P1010005.JPG
      P1010005.JPG
      Размер файла:
      670,1 КБ
      Просмотров:
      4.316
    • Нравится Нравится x 2
  6.  
    Sywooch

    Sywooch НаМУХлыстовик

    Сообщения:
    4.844
    Рейтинг:
    15.193
    Возраст:
    76
    • Нравится Нравится x 4
  7.  
    Vasya

    Vasya Рыболов

    Сообщения:
    10
    Адрес:
    Кривой Рог
    Рейтинг:
    25
    Возраст:
    39
    господа кулинары а как долго сохраняется рыба копченая таким способом?
    естественно без холодильника на природе
     
    • Нравится Нравится x 1
  8.  
    Sywooch

    Sywooch НаМУХлыстовик

    Сообщения:
    4.844
    Рейтинг:
    15.193
    Возраст:
    76
    Обычно уничтожается на месте.
    Но я привез одну кефаль с Джанхота домой в Кривой Рог!
    Сутки вобщем выдержала спокойно.
     
    • Нравится Нравится x 2
  9.  
    urikrem

    urikrem Рыболов

    Сообщения:
    15
    Адрес:
    Кременчуг
    Рейтинг:
    35
    Люди, можнт кто сказать, при шприцевании рыбы для копчения - сколько грамм соли на кг рыбы получается? Т.е. сколько соли надо в рыбу вшприцевать?
     
 



Поделиться этой страницей