ОтчетыСпиннингФидерНахлыстПоплавокМорскаяБарахолкаРеклама
  1. Рекомендуем вам ознакомится с кратким путеводителем по форуму

В каком виде какая рыба вкуснее?

Если у вас есть любимое блюдо из рыбы или же вы хотите узнать как готовить пойманую вами рыбку заходите в этот раздел
  1.  
    Sywooch

    Sywooch НаМУХлыстовик

    Сообщения:
    4.844
    Рейтинг:
    15.193
    Возраст:
    76
    Существует огромное число способов приготовления рыбы. Некоторые виды рыбы лучше жареные, другие имеют лучший вкус, будучи отварены, некоторые совершенны для жарки на гриле, другие обладают изящным вкусом, будучи копчеными. В общем случае, мелкая рыба лучше жареная, а крупная — вареная. Рыба с большим количеством жира, типа лосося и угря, является превосходной для гриля и копчения, но те же самые процессы, используемые с нежирной рыбой, делают ее сухой и жесткой.

    Вяление
    • Вобла
    • Лещ
    • Рыбец
    • Шемая

    Соление
    • Жерех
    • Ленок
    • Лещ
    • Плотва
    • Рыбец
    • Семга
    • Сом
    • Судак
    • Таймень
    • Тарань
    • Уклейка
    • Чехонь
    • Язь


    Горячее копчение
    • Барабулька
    • Белуга
    • Морской окунь
    • Осетр
    • Салака
    • Севрюга
    • Сельдь
    • Скумбрия
    • Стерлядь
    • Треска

    Холодное копчение
    • Белорыбица
    • Белуга
    • Кета
    • Кефаль
    • Морской окунь
    • Натотения
    • Нерка
    • Омуль
    • Осетр
    • Рыбец
    • Сельдь
    • Треска
    • Шемая

    Если есть сври мысли хотелось бы услышать.
     
    • Нравится Нравится x 2
  2.  
    Sywooch

    Sywooch НаМУХлыстовик

    Сообщения:
    4.844
    Рейтинг:
    15.193
    Возраст:
    76
    Если есть свои мысли хотелось бы услышать! :)
     
  3.  
    Maxim

    Maxim Смотрящий

    Сообщения:
    679
    Адрес:
    Одесса
    Рейтинг:
    2.765
    Возраст:
    35
    Скумбрию, покупаю только холодного копчения, горячего она разлазится и процесс уже не тот получается.
     
  4.  
    Биос

    Биос Натуралист

    Сообщения:
    745
    Адрес:
    Кременчуг
    Рейтинг:
    3.952
    Возраст:
    48
    Мда, это очень и очень серйозная тема. Очень и очень…. Поэтому и пишу я ее, с соответствующей подготовкой: бокал «Оболонь Пилснер», кусочек (мааааааааааааааааааааааааленький) горбуши, помидоры «Волове сердце» и прочие гадости:gi-gi:
    Ну что сказать. Регион, в котором проживаю, это «рыбная Мекка». А ловлю (и потребляю), ее дорогую с 9 лет отроду.

    1. Вяление. Самая изысканная по вкусу вяленая рыба получаецаа из так называемой белой рыбы. Под белой рыбой в нашем регионе (а может и не только в нашем) понимают нехищную рыбу, которая водится на водоемах с проточной водой и любит воду в этих водоемах достаточно обогащенную кислородом. К таким относяцца: лещ, тарань, синец, чехонь, красноперка, белоглазка, язь, голавль и т.д. Из такой рыбы получается ( при определенных тонкостях) мега вкуснотище – именно вяленая рыба. Лично я очень предпочитаю слабый посол, достаточно высушенную рыбу и не самку с икоркой (как это принято) а самца. Дело в том, что самка хоть и с икрой, а она (икра) сама по себе вкуснотище, но мясо у самки не жирное и достаточно пресное. То ли дело самец – жирный, холеный, с него нежный и вкусный жир прямо вытекает, а мясо просвещаецца на свету. Исключение здесь – чехонь. У этой рыбы и самки тоже достаточно «обеспечены» мягкостью. Очень важное замечание – вся вышеуказанная рыба должна быть НЕ вычинена, т.е. с внутренностями. Мои знакомые, бизнесмены, любители отдыха в Турции и только в отелях системы «алл-ин-клюзив», проездившие уже не один загран-паспот (штампиками забиваюцца странички и нужно новый открывать), каждый раз отъезжая на Средиземное море, берут с собой около 40 кг этой вкуснятины, ну это на компанию в 3-4 человека. В системе «алл-ин-клюзив» все напитки (и не только) можно употреблять до «всырачки» (извиняюсь за выражение). Так вот. Когда этническая пища начинает надоедать, а напитки уже не лезут, ребята достают секретное оружие. Нужно видеть искренние лица немцев, англичан и прочих «голубых кровей», когда к нашим ребятам, которые расположились на лежаках прям у моря, официанты начинают носить армады бокалов пива, а те в свою очередь с характерным скрипом снимают шкуру с очередной тарани. Это вам не немецкое салями….
    2. Копчение. Ну, копчение лично я бы разделил на: копчение – целая рыбка и копчение – балык.
    3. Копчение – целая рыбка. Здесь подходит тоже самое, что и вяление и с тем же дополнением о НЕвычинке. Практически на 100 процентов.
    4. Копчение – балык. Здесь подходят только: сом, толстолобик и карп, сазан. Балычара получаецца из этих видов отменный. И сом, и толстолоб и карп – мясистые и крупные по размеру рыбы. Мясо нежное, с относительно небольшим содержанием костей, а куски получаюцца хорошие. Делают и полосками (под пиво) и кусками, и полутушами.
    5. Жарение. Здесь лидируют: лещ (мегабомба), карась (исконно), все хищные кроме щуки (у щуки вкус не тот и костей полно), линь, вьюн, карпик/сазанчик. Секрет тут один: наличие огроменного количества лука (жаль, если кто не переносит лук), очень и очень тщательная вывалка в муке и высокое качество масла – или свежее подсолнечное или оливковое. Мое фирменное блюдо – это карась, зажаренный в овощах: лук, помидоры, морковь, петрушка.
    6. Фаршировка/Котлеты. Ну, тут все ясно. Щука, сара, травянка, клыкастая – эти виды тут лидируют:gi-gi: Белый амур, жерех – тоже достойно. Здесь, обилие костей, «проходит» перемалыванием мяса, а специфический привкус наоборот играет на блюдо.
    7. Варка/Уха. Бесконечное поле для творчества. И все же….В моей версии навар, т.е. бульон в ухе необходимо делать белыми породами рыб (см. Вяление), а порционное мясо должны представлять или окунь (первое место), или судак (второе место), или сом (третье место). Это полный перечень из моей версии. Понятно, что окунь должен быть достаточно крупным. Понятно, что сом – это нежнейшее мясо и его хочецца поставить на первое место, но вместе с нежностью он и немного жирнее. А это уже иная песня. Песня рыбного супа….
    8. Соление. Ну если под солением понимать доведение рыбы до состояния «селедки», то тогда следующее. Такое здесь у нас распространение очень мало. Разве что под видом «сугундая» или «сагандая» (что-то в этом роде). Это блюдо – селедка за ночь или 3-4 часа. Мне понравилось это блюдо из хищных пород рыбы. Немного не совсем в тему. Безусловно, что нету лучше закуски (как по мне) под холодную, шикарную русскую водочку, чем селедочка, да с лучком, да под уксусцом. Здесь два лидера: или красная икорка, в изобилии (а это немножко посложнее) или классная селедочка, с горочкой лучка, когда между рыбкой и лучком уже произошла диффузия (рыбка пропахла луком, а лук рыбкой). Под такую закусь, холодненькая и мягонькая водочка (как у профессора Преображенского) плывет похлеще любого крутого коньяка….

    В принципе это основная версия в моем исполнении. Безусловно, на вкус и цвет товарищей нет. Я знаю людей, которые любят сушеную рыбу в виде твердых как кирпич, соленых до предела окуней. Знаю, некоторых, кому лучше, чем полностью вычиненный лещ, по вкусу как кирзовый сапог, под пиво просто бомба. Это я о чем. О том, что исключений и ответвлений может быть масса, а все вышеописанное – это классика в моем исполнении:tost:
     
    • Нравится Нравится x 11
  5.  
    Горыныч

    Горыныч Горыня Никитич

    Сообщения:
    1.943
    Адрес:
    Ровно
    Рейтинг:
    15.237
    Возраст:
    53
    :applodesments: Ты конечно Биос гастрономический поэт, снимаю шляпу:applodesments:

    Я даже не смог дочитать твой пост (слюна побежала пока про вяленую читал) - успел только нажать кнопочку благодарности, схватил вяленого судачка и бегом с друзями на пиво:присоединяюсь: .

    По 2 бокала "Ровенского Жигулевского" как в сухую землю пошло (прошу не кривиться прочитав название пива - это считаю, гордость нашего города, местное живое пиво, уверяю кто приезжал - всем понравилось) .
    Слава Богу не дочитал до селедочки под водочку:D

    А чо судачку внимания не уделил, он по моему по всем позициям (кроме копчения и соления) мог быть в пятерке лидеров (ИМХО)?

    А тут я представил эти морды Гы гы гы:
    Когда я служил в ГДР, то перед походом в гаштет (ихний пивбар) приходилось заранее чистить "тараньку" и употреблять под пивко чуть ли не под столом, потому что они видете ли брезгливые и считают "тараньку" сырой (не приготовленой) рыбой, а сами придурки сырой (в прямом смысле) фарш жрут.

    Короче Спасибо (блин, смайликов не хватает). Твой пост распечатал жене почитать и себе как инструкцию!
     
    • Нравится Нравится x 3
  6.  
    Artfabber

    Artfabber Рыболов - теоретик Команда форума

    Сообщения:
    3.309
    Адрес:
    Киев
    Рейтинг:
    9.400
    Подтверждаю. Тоже был в ГДР(1971-1975гг.) Немцы таранку нашу ваще не признают, считая ее "мертвой рыбой". Хотя из Союза завозили в "наши" магазины тарань и воблу. Зато за "нашими" рыбными консервами немцы выстраивались в длинные очереди, впрочим как и за конфетами и водкой.:фигасе:
    Для себя открыл хррошую приправу для жарки рыбы " Золотая рыбка" с понировочными сухарями - ммм пальчики оближешь! Пока жарил окуней с ентой приправкой, за спиной домочадцы стояли в очереди за рыбкой.
     
    • Нравится Нравится x 3
  7.  
    Биос

    Биос Натуралист

    Сообщения:
    745
    Адрес:
    Кременчуг
    Рейтинг:
    3.952
    Возраст:
    48
    1. Горыня, благодарю за оценку!
    2. По поводу пива. Для меня приставка «жигулевское» - означает пивное пиво. Это мое самое, самое любимое пиво из наших отечественных. В последнее время нахожу только «Сармат Жигулевское». С импортным пивом ассоциации уже другие и вкусовая гамма иная.
    3. О том, что вспомнил, а чего нет. Я действительно вспомнил именно классику, так сказать лучших из лучших (ну понятно из моего восприятия). Например, судак в моем повествовании упомянулся в п.5 «Жарение» и п.7 «Варка/Уха». И здесь нет «забывчивости». И хотя его, судака, можно употребить во всех пунктах, от «Вяления» (п.1) до «Соления» (п.8) все же именно жареным и в ухе он будет лидером. А вот вяленым он будет сильно отставать от той же чехони, которую в руки не возьмешь, не выпачкавшись нежным жирком, которую можно вместо свечки зажигать (как это делают народы Севера, с какой-то из своих рыб). Повторяю, указана именно группа лидеров:) Хотя конечно на вкус и цвет:gi-gi:
    4. По поводу немцев. Да, так и есть, основная масса так и реагирует. Я сам был в таких ситуациях:gi-gi:и видел эту искренность в глазах немецких братьев %)В моем случае так было пока мы не угостили германских товарищей таранушкой. Потом они попросили себе штук 5. А потом, нужно было вставать часов в шесть утра, идти во двор отеля, и своим полотенцем и полотенцами друзей забивать себе козырные шезлонги у моря или у бассейна, когда как хотелось. Почему??!! Да потому, что, распробовав «наше зелье», арийские товарищи, уже с утра сидели в баре, уже с утра оккупировали козырные места, а под тарань шло все, что они, могли найти в окрестностях Аланьи: местная копченая рыба, сушенная и т.д.
     
    • Нравится Нравится x 2
  8.  
    bazaleks

    bazaleks Рыболов

    Сообщения:
    54
    Адрес:
    Кривбасище
    Рейтинг:
    142
    Про щъуку

    Очень люблю щъуку фаршированную грибами под кисло-сладким винным соусом.:wo_kakaya: Может это извращение но я от неё торчу почти как от сала. Берём щъуку чистим, потрошим осторожно отделяем мясо от кожи (коже болжна остаться целой, отделяю кожу осторожно выворачивая на изнанку) режем мясо очень меленько (именно режем, а не пропускаем на мясорубку иначе вам гарантированна рыба жеванная под вином) добавляем мелка порезанные шампиньоны (хотя лучше лисички или другие природные грибы-лучше запах), много жеренного лука как можно с меньшим содержанием масла (я процеживаю через сито-втайне от жены) всю эту массу перемешиваю, солю, перчю и отправляю вовнутрь рыбы, брюшко зашиваю ниткой. Соус-в полусладкое вино около 0,5л добавить сок одного лимона. Рыбку отправляем в заранее прогретую духовку(около 180*С), заливаем вином и оставляем не 1 час, через каждые 5-7 минут поливаем вином из протвиня в котором готовится рыбулька. Примерно через минут 20-30 додавляем в вино в протвине около столовой ложки мёда и продолжаем дальше поливать этой смесью.
    Готовность такой рыбки я проверяю-на кухне стоит приятный-животощипательный запах и на протвине вина и соко мало, можно вытаскивать и принимать вовнутрь, поко осталиные не очнулись, так как ВСЕХ много , а оной не сильно много.
    Вообще лично а считаю, что щъука рыбка универсальная: жаренная-да, вяленная-да, а уж про уху я прсто молчу.
    Так, что какую рыбу как есть можно спорить аж до упивания водкой.:p
     
    • Нравится Нравится x 6
  9.  
    Биос

    Биос Натуралист

    Сообщения:
    745
    Адрес:
    Кременчуг
    Рейтинг:
    3.952
    Возраст:
    48


    %) Красавец!!!! Молодчина! Чес сказать я ни разу не готовил фаршированную. В смысле самолично. А люблю ее тоже очч сильно.:)
     
    • Нравится Нравится x 1
  10.  
    Maxim

    Maxim Смотрящий

    Сообщения:
    679
    Адрес:
    Одесса
    Рейтинг:
    2.765
    Возраст:
    35
    Я честно сказать готовить не умею, кроме чая в пакетике. :bm:
    Но Вас блин как начитаешься так и на кухню тянет.
    Спасибо всем за рецепты. :applodesments:

    P.S.
    Надо жене рецепты ваши распечатать. :gi-gi:
     
 



Поделиться этой страницей