ОтчетыСпиннингФидерНахлыстПоплавокМорскаяБарахолкаРеклама
  1. Рекомендуем вам ознакомится с кратким путеводителем по форуму

УХА ... и этим все сказано!

Если у вас есть любимое блюдо из рыбы или же вы хотите узнать как готовить пойманую вами рыбку заходите в этот раздел
  1.  
    ВикторGVS

    ВикторGVS Рыболов

    Сообщения:
    692
    Адрес:
    Ровно
    Рейтинг:
    4.996
    Возраст:
    47
    А з водкою не перебор?
    Буде гірчити.
     
  2.  
    vasil64

    vasil64 Рыболов

    Сообщения:
    64
    Адрес:
    кривой рог
    Рейтинг:
    216
    Возраст:
    А з водкою не перебор?
    Буде гірчити.
    Так казан на 10 л, а можно и меньше, "На вкус и цвет товарища нет" сказал какой то мудрец !
     
  3.  
    Валер

    Валер Рыболов

    Сообщения:
    172
    Адрес:
    Полтава
    Рейтинг:
    1.194
    Возраст:
    Гірчити вона не може. Водка має здатність випаровуватися, увібравши в себе та забравши з юшки сторонні присмаки. Особисто я на трилітровий казан додаю не менше 100 грамів горілки. Юшка після додавання горілки набуває приємонго солодкуватого смаку.
     
    • Нравится Нравится x 2
  4.  
    ВикторGVS

    ВикторGVS Рыболов

    Сообщения:
    692
    Адрес:
    Ровно
    Рейтинг:
    4.996
    Возраст:
    47
    Щоб не бути голословним, візьми налий грам 50 горілки , припустимо на пів літри води, прокип"яти 3 хв. і потім попробуй.... буде гірчити, однозначно і нічого солодкого немає. ЦЕ ТОЧНО!
    В юшку (після того як готову зняли з вогню) справді одні додають трохи горілки або засовують головешку. Функціональне призначення одного і другого процесу - одне - це "осадити" юшку, тобто зробити її максимально прозорою. При цьому, жодних смакових якостей ні горілка, ні головешка юшці не додають.
    Це не мої висновки, а так би мовити еспертна думка рибінспекції Рівненської області, з якою доводилося раніше приймати участь у рейдах. А вони, як можна припустити, юшки то попереїли огого!
    До речі із іхнього ж рецепту:
    не вдаючись до процесу приготування, обов"язковими інградієнтами при приготуванні юшки, окрім традиційних солі, перцю, цибулини, моркви, має бути корінь петрушки. І дійсно найкраща уха на курячому бульйоні, звичайно зробленому із домашньої курки, а не магазинної "Ряби"
     
    • Нравится Нравится x 2
  5.  
    US0HB

    US0HB Рыболов

    Сообщения:
    105
    Адрес:
    locator KN69IS : ORZHITSA :Poltava reg.
    Рейтинг:
    564
    УХА ИЗ КАРАСЕЙ

    Хочу поделиться своим одним из рецептов. Юшку варил не один раз в году и не один год. Это уже как хобби. Были опробованы версии рецептов как описаны здесь так и из других источников. Как писал БИОС есть много тонкостей . Поэтому ушка вариться с условий какая есть рыба . Вот один из вариантов .
    И так : посуда должна быть не менше чем 5 литров лучше 10 . В моем варианте котелок на 10 литров. Наливаем води 8,5 литров ставим на огонь ждем пока вода закипит. И сразу сыпем соль по вкусу но чтобы вода была чуть солоней чем по вкусу. Убираем ложкой «шум» который образуеться от соли . Далее ложим рыбу. Я беру карасей , можно короп , рыба должна быть как говорят жирных пород или проще сказать иметь навар. И еще, рыба пойманая в разных водоёмах имет разный вкус. Карась пойманый в закрытом водоёме иногда имеет привкус болота . Вот для такой ухи старое сало в ней будет в сымый раз. Оно подавить этот привкус. Рыба ранее приготовленая должна быть: свежайшая тоесть когда ёё патрошыли она была живая это очень важное условие. Большую режим на большие куски также ложим от большой рыбы потрошки печень, рыбьий пузырь . Особый вкус даёт пузырь от жирных больших лещей. Голову большой рыбы в уху не ложим . А если ложим обязательно жабры удаляем . У большой рыбы они дают привкус горечи а это нам не надо. Рыбу обязательно моем как снаружи так и внутри . Особенно надо помыть внутрь чтоб не было крови . Да, рыбы должно быть на 10 л. не менее 2 кг лучше 3 . Варим на среднем огне так чтобы не сильно кипело. Соль которую раньше сыпали не даст рыбе развариться и развалиться. Варим рыбу не более 14 минут. Снимаем большой ложкой «шум» но не навар. Вот ещё с рыбой ложим в котелок две средние луковицы или одну большую естесно очищаем от кожуры и немного надрезаем для лучшего выделения сока при варке. Мы этот лук а также пузыри выбросим в конце варки . Вареный лук шо то никто не любит а вот вкус юшке он придает. Далее вынимаем рыбу помельче ложим ее в приготовленую посуду она уже готовая к употреблению . Оставляем рыбы столько ,столько нужно для всей компании ну и конечно чтобы поместить остальные компоненты ухи. Далее ложим картофель но немного , для вкуса . Сипем пшено , перед этим моем его. Или лучше перед началом варки ухи заливаем его водой его лучше мить потом. Пшена берём пол стакана на 10 л.Пшено можно или лучше будет совместно с икрой коропа или леща ложить в уху .Всё это варим еще 10 минут на медленом огне . Далее добавляем специи. Красный перец лучше в стручках. Вот здесь ,как говориться, надо не «переборщить». В худшем случае перец «забьёт» вкус ухи. Надо угадать так чтобы перец только усилил вкус ухи. Далее добавляем лаврушки не более 2-3 листочка но только всежовысушеный. У него вид должен быть зелёный и пахнуть он должен , как говорят , «издалека». Через 5 минут добавляем петрушку но немного и мелко поразаную . И очень важный компонет этой ухи это укроп . Укроп также должен быть свежайшим , только шо с грядки. Зелёный и приятно пахнущий. Может быть он не всем нравится .Но как говориться , о вкусах не спорят но укроп в ухе должен быть обязательно. Режем его не очень мелко по количеству его должно быть больше чем петрушки в два раза . Еще варим 5 минут на очень медленном огне и обязательно с закрытой крышкой. И вот после этого наступает момент когда вы открываете крышку котелка и улавливаете аромат ухи с очень тонким запахом укропа. %) Пробуете на вкус если соли кажеться маловато можно досолить . Добавляете соль и оставляем на пару минут на огне . После снимаем с огня котелок и крышку не открываем не менее 20 минут . За это время подготавливаем стол для трапезы. Замечаете луну которая взошла , прохладу тихой речки, летнего тёплого вечера. СМАЧНОГО!
    :присоединяюсь:
     

    Вложения:

    • us0hb.jpg
      us0hb.jpg
      Размер файла:
      226,7 КБ
      Просмотров:
      344
    • Нравится Нравится x 6
  6.  
    Sher

    Sher Рыболов

    Сообщения:
    120
    Адрес:
    Cherkassy / Kremenchug
    Рейтинг:
    538
    Возраст:
  7.  
    xserxx

    xserxx наложен кляп

    Сообщения:
    169
    Адрес:
    Ялта
    Рейтинг:
    249
    Возраст:
    58
    УХА из ПЕТУХА.:tost:
     
  8.  
    Акула

    Акула гость Временно заблокирован

    Сообщения:
    31
    Адрес:
    г. Винница
    Рейтинг:
    54
    Возраст:
    У нас традиция: завершающий этап в готовке это тушение небольшого полешка в котле с ухой.
     
  9.  
    ФИКУС

    ФИКУС Рыболов

    Сообщения:
    100
    Адрес:
    г.Днепропетровск
    Рейтинг:
    252
    Возраст:
    29
    НУ ты крут bazaleks !!!Хочупобыстрее на речку за рыбой,за ухой соловьями и черемухой!!
    СПАСИБО!!
     
  10.  
    Артиллерист

    Артиллерист Рыболов

    Сообщения:
    99
    Адрес:
    Москва - Херсон
    Рейтинг:
    710
    Возраст:
    52
    Сегодня варил уху. Правда на даче, а не на рыбалке,
    да и рыба из морозилки с одной из последних зимих рыбалок.
    Но все равно, очень душевно.
    Ингредиенты:
    1.Мангал
    2. Мелкий окунь
    3. Икра щучья
    4. Налим небольшой, 3 шт.
    5. Печень налима
     

    Вложения:

    • P1020480.JPG
      P1020480.JPG
      Размер файла:
      166,8 КБ
      Просмотров:
      252
    • P1020481.JPG
      P1020481.JPG
      Размер файла:
      175,9 КБ
      Просмотров:
      251
    • P1020482.JPG
      P1020482.JPG
      Размер файла:
      169,4 КБ
      Просмотров:
      240
    • P1020483.JPG
      P1020483.JPG
      Размер файла:
      167,3 КБ
      Просмотров:
      239
    • P1020484.JPG
      P1020484.JPG
      Размер файла:
      163,5 КБ
      Просмотров:
      268
    • P1020485.JPG
      P1020485.JPG
      Размер файла:
      166,6 КБ
      Просмотров:
      259
    • Нравится Нравится x 8
 



Поделиться этой страницей