1. Хотите выиграть эхолот или карманную удочку? Участвуйте в нашем конкурсе

Блюда из щуки

Тема в разделе 'Наша кухня', создана пользователем ЁрШ™, 9 дек 2006.

  1. ЁрШ™

    ЁрШ™ Рыболов

    Сообщения:
    20
    Симпатии:
    29
    Щука, тушенная с щавелем

    Рыба 600 г, 30 г муки, масло растительное 100 г, щавель 0,5 кг, помидоры 250 г, томат-паста 50 г, лук 200 г, чеснок 3 зубчика, маслины 70 г, лимон 4-5 штук, перец, петрушка 5-7 г.
    Порционные куски щуки посыпать солью, перцем и запанировать в муке. Обжарить на растительном масле.
    Лук нашинковать и прокипятить с маслом, добавить листья щавеля, вымытого и без черешков, перетертый с солью чеснок, дольки помидоров или томат-пасту. Все перемешать и прокипятить.
    Жареную рыбу уложить в глубокий сотейник или на противень, залить подготовленной (зелень с овощами) смесью, разровнять поверхность и тушить в закрытой посуде на плите 1 час.
    Блюдо подают в холодном или в горячем виде. Сверху куски рыбы можно переложить прокипяченными в воде маслинами, ломтиком лимона с кожурой, посыпать укропом, петрушкой или сельдереем.

    Щука по-итальянски

    Кнельная масса на 1 кг филе - 100 г хлеба, 500 г молока, 20 г соли, 110 г яичного белка.
    Рыба 0,5 кг, кнельная масса - 0,4 кг, грибы 160 г, картофель 600 г, соус 300 г.
    Лентами шириной 3-4 см и длиной 20-22 см нарезать филе щуки без костей и кожи. Каждую ленту смазать сырой рыбной кнельной массой. Ленту свернуть в рулон. Положить в сотейник подготовленную рыбу и закрыть промасленной бумагой. Полить сверху немного бульона и припустить в духовке. На гарнир подать отварной картофель. Рыбу сверху накрывают слоем жареных белых грибов. Все блюдо поливают соусом "каперсы".
    Кнельная масса готовится пропусканием через мясорубку филейной части рыбы и сухарей или черствого пшеничного хлеба без корок. Полученную массу взбивают с сырым яичным белком, понемногу добавляя молоко или сливки. Соль кладут, добившись пышно взбитой массы.
     
  2. val324

    val324 Рыболов

    Сообщения:
    131
    Симпатии:
    632
    Адрес:
    Кривой Рог
    Возраст:
    46
    1,5–2 кг рыбы, 2 луковицы, 1–2 яйца, 100 г батона (размочить в стакане воды), 3/4 чайной ложки соли, перец. Никаких приправ, чтобы не перебить вкуса рыбы.
    Щуку разделать, промыть, отделить филе. Филе пропустить через мясорубку. В рыбный фарш добавить лук, яйца, размоченный батон, перец и все хорошо вымешать. Мокрыми руками из фарша сделать овальные котлеты. Из очищенной кожицы для каждой котлеты сделать обрамление.
    Отдельно из щучьей головы, хвоста, плавников и чешуи готовится бульон, в который нужно добавить 2 луковицы, 2 морковки, 0,5 чайной ложки перца, лавровый лист, соль. Все это варится на медленном огне.
    Готовый бульон нужно процедить. В кастрюлю укладывают котлеты, заливают бульоном и ставят на 30–40 минут варить на медленном огне, после чего их вынимают из кастрюли, выкладывают одним слоем в просторном судке и заливают отваром, в котором они варились. После остывания отвара судок ставят в холодильник, чтобы отвар застыл.

    Смачного!
     
    • Нравится Нравится x 7
  3. Серёга

    Серёга Рыболов

    Сообщения:
    192
    Симпатии:
    1.447
    Адрес:
    г.Кременчуг
    Возраст:
    55
    СОСТАВ
    1 щука (~1кг), 2 ломтика батона, 1 яйцо, 50г сливочного масла, 1/4 стакана молока или воды, 1 луковица, соль, перец, 6 лавровых листов, 1/4 лимона

    Свежую щуку почистить, не повредив кожу. Вырезать жабры.

    У свежей рыбы должны быть не мутные глаза с черными зрачками и прозрачной роговицей, блестящая чешуя и не бледные жабры.
    Мясо должно быть мягким и упругим.
    Замороженную рыбу нужно разморозить в холодильнике.

    Голову отрезать.
    Острым ножом подрезать кожу по окружности (со стороны головы). Освободившуюся кожу вывернуть в направлении к хвосту.
    Для большей сохранности кожи подрезание лучше производить так, чтобы на коже оставался небольшой (1~2мм) слой мяса.
    Плавники вырезать не нужно.

    Так, постепенно подрезая и выворачивая кожу, дойти до хвоста.
    Кость у хвоста отрезать, чтобы хвостовой плавник остался с кожей.

    Из очищенной тушки вынуть внутренности. Вырезать хребет.
    Ломтики батона замочить в молоке.
    Мясо с луком и хлебом пропустить три раза через мясорубку.
    Мне больше нравится лук тереть на мелкой терке в пюре.

    Добавить размягченное сливочное масло, яйцо и взбить в пышную массу.
    Посолить и поперчить.
    Кожу заполнить фаршем. Заполнять не очень туго, иначе при запекании кожа лопнет.

    На фольге, сложенной вдвое, выложить линию из лавровых листов и на них положить нафаршированную шкуру. Голову положить к туловищу.
    Сверху щуку слегка посолить и полить лимонным соком.
    Стороны фольги соединить и завернуть края три раза, оставив небольшое отверстие для выхода пара. В это отверстие влить ~0,5 стакана воды.

    Щуку в фольге положить на противень и поставить в духовку на 1,5~2 часа при t=180°С.

    Фаршированную щуку чаще отваривают в воде или на пару, но так как у меня не было кастрюли подходящего размера, я запекла щуку в фольге.

    Готовую щуку вынуть из духовки и охладить, не вынимая из фольги.
    Подавать холодной, выложив на большое блюдо и украсив дольками лимона.
    К фаршированной щуке подать соус с хреном.
     
    • Нравится Нравится x 7
  4. bazaleks

    bazaleks Рыболов

    Сообщения:
    53
    Симпатии:
    144
    Адрес:
    Кривбасище


    :tost: Оченннннннннннь рекомендую в фарш добавлять грибы, желательно лесные-у них запах больше. Попробуй не пожалееш, а доводы некоторых мол грибы забъют запах и вкус рыбы, то это панты, Они не пробовали Щъуку фаршированную с грибами. А если в процессе готовки ещё её полевать вином..... Ладно пойду схаваю чё нить.:присоединяюсь:
     
    • Нравится Нравится x 4
  5. Artfabber

    Artfabber Рыболов - теоретик Команда форума

    Сообщения:
    3.275
    Симпатии:
    8.476
    Адрес:
    Киев
    1.Берете щуку, (кто какую поймал) можно несколько, нарезаете рыбу крупными кусками и варите из нее (или них) обыкновенную уху!
    2. Когда рыба будет готова, выложить ее на отдельную посуду и остудить.
    После этого начинается главная процедура по удалению из рыбы всех косточек (в домашних условиях можно использовать мясорубку). Когда все мучения закончатся, на сковороде обжариваете мелко нарезанный лук, высыпаете туда то, что у вас получилось после удаление костей, и перемешиваете. Затем берете майонез (желательно фирмы "Порчин продукт" с лесными грибами) и добавляете его в рыбу, после все перемешиваете. Подавать на стол лучше в холодном виде. Употреблять (после долгих мучений) полученный продукт можно как ложкой так и путем намазавания (накладывания) энтого на хлеб.
     
    • Нравится Нравится x 3
  6. Котыкмуркотык

    Котыкмуркотык Рыболов

    Сообщения:
    569
    Симпатии:
    762
    Адрес:
    Київська обл.
    , и водочки холодной - это обязаловательное условие!

    сто працентаф! панты! Если не пробовали и говорят - знач панты!
     
    • Нравится Нравится x 1
  7. Sywooch

    Sywooch НаМУХлыстовик

    Сообщения:
    4.720
    Симпатии:
    13.340
    Возраст:
    76
    bazaleks, по твоему рецепту приготовил щуку и позволил себе несколько приукрасить ее :)
     

    Вложения:

    • Фото002.jpg
      Фото002.jpg
      Размер файла:
      88,8 КБ
      Просмотров:
      439
    • Фото009.jpg
      Фото009.jpg
      Размер файла:
      79,7 КБ
      Просмотров:
      449
    • Фото030.jpg
      Фото030.jpg
      Размер файла:
      80,7 КБ
      Просмотров:
      444
    • Нравится Нравится x 5
  8. alan

    alan Рыболов

    Сообщения:
    114
    Симпатии:
    528
    Адрес:
    Харьков
    Возраст:
    43
    Мне больше нравится другой рецепт, но он не сильно отличается.
    Во-первых, щука должна быть побольше - от 2-х кг, а лучше 2,5-3. Во-вторых разделка:
    1. Почистить чешую
    2. Не потроша, нарезать поперек толщиной 2-2,5 см
    3. Из каждого кусочка вынуть внутренности
    4. После этого ножом вырезать мякоть из филейных частей каждого ломтика так, чтобы на коже остался слой мяса толщиной около пол-сантиметра.
    В результате каждый ломтик будет иметь вид, похожий на перевернутый знак мерседеса с толстыми перегородками и окружностью.
    Приготовить фарш из вырезанного мяса + батон + лук (так же). Этим фаршем заполнить все три отверстия в ломтиках. Если с ними обращаться аккуратно, то никуда он не вывалится. Хорошо поперчить, посолить.
    Выложить в кастрюле дно из кружочков свеклы, моркови, уложить сверху рыбу плотно ломтик к ломтику, залить водой промежутки и тушить под крышкой.
    Главное отличие рецепта в том, что получается не одна большая рыбная котлета, а некий коктейль из котлет и натурального рыбного мяса :-).
     
  9. SanOK

    SanOK Мы помним тех, кого мы любим

    Сообщения:
    148
    Симпатии:
    440
    Адрес:
    г.Красноармейск
    Возраст:
    50
    ЩУКА С ОВОЩАМИ

    понадобится:
    - щука
    - лук
    - морковь
    - растительное масло
    - соль, перец, мускатный орех по вкусу
    - зелень
    - майонез (если запекать в духовке)
    - томатный сок 0,5 литра

    Щуку чистим, потрошим и разделываем на порционные куски. Голову, плавники и хвост пойдут на уху. Кусочки ложим в посуду, солим, перчим, чуточку сахарим, натираем мускатный орех и пару ложек яблочого или винного уксуса. Перемешиваем и оставляем мариноваться.
    Широкую сковороду или противень смазываем растительным маслом и делаем подушку для рыбки. Режем лук полукольцами -1 слой, морковь на тёрку - 2 слой. Укладываем рыбку, заливаем томатным соком, закрываем крышкой и ставим на огонь. Когда закипит, огонь уменьшаем и пусть томится до готовности. Перед подачей на стол посыпаем мелкопорубленой зеленью. Если готовим в духовке, тогда делаем решётку из майонеза, можно посыпать сыром и запекаем.
    На фото щука приготовлена на печке.
    Когда приготовлю в духовке, дополнительно вставлю фото
    Очень вкусно!
    Приятного аппетита!
     

    Вложения:

    • 1122.jpg
      1122.jpg
      Размер файла:
      62,6 КБ
      Просмотров:
      589
    • Нравится Нравится x 5
  10. Лисанский Павел

    Лисанский Павел Рыболов

    Сообщения:
    45
    Симпатии:
    149
    Адрес:
    г.Малин
    Возраст:
    25
    Щука

    Щука фаршированная

    Щуку очистить от чешуи, промыть, осушить, разрезать вдоль спинки, осторожно, стараясь не порвать, отделить кожу, также осторожно сломать хребтовую кость около головы и хвоста, вынуть "тело" рыбы, а голову и хвост, не отделяя от кожи, опустить в холодную воду.

    Мясо щуки снять с костей, прибавить около 150 г мякиша белого хлеба, намоченного в молоке, 2 измельченные луковицы, 7 очищенных от костей килек, 2 сырых желтка, 2 столовых ложки растопленного сливочного масла, рубленую зелень укропа, соли и перца по вкусу, перемешать и растереть деревянным пестиком до тестообразного состояния.

    Кожу положить на разделочную доску, наполнить фаршем (не слишком туго), зашить - так, чтобы рыба снова получилась как бы целой, с головой и хвостом. Обвалять ее в сухарях, обжарить с двух сторон на сливочном масле до румяного цвета, полить сметаной и подержать немного в нагретой духовке.

    Подать на блюде, облив соусом.



    Щука, запеченная по-киевски

    Картофель нарезать кружочками, обжарить и уложить по краям противня. Среднюю щуку (2-3 кг) очистить, разделать на филе и нарезать тонкими ломтиками. Посолить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, поместить в центр противня.

    На рыбу положить жареный лук, ломтики сваренных вкрутую яиц, нарезанные соломкой отварные сушеные или свежие грибы. Все залить сметанным соусом и запечь в духовке.

    Сметанный соус: голову, кости, хвост и плавники щуки отварить с кореньями и специями; небольшое количество получившегося бульона сгустить мучной заправкой, влить в него столько же сметаны, размешать и прокипятить.





    Щука жареная

    Подготовленную рыбу вымыть, обтереть салфеткой, разрезать на порции, посолить и на некоторое время оставить отлежаться. Потом рыбу обвалять в муке, во взбитых яйцах, в панировочных сухарях и с обеих сторон поджарить в кипящем жире. Готовые порции выложить на блюдо и украсить кусочками лимона, на каждый из которых положить немного тертого хрена. Подавать с картофелем.

    На 600 г щуки: 2 ст. ложки муки, 2 яйца, панировочные сухари, 50 г жира, лимон, хрен, соль.





    Жареный щучий пузырь

    Этот рецепт привез потомственный рыбак Анатолий Хохлов из города Ноябрьска. Много я встречал рецептов блюд из щуки, но они там на севере перешли совсем на безотходное производство.

    В один из приездов он как-то взялся приготовить щуку. И вместо того, чтобы потроха как обычно, выбросить, он взялся их жарить - печень, пузырь, икру, молоки - короче все, кроме жабер и кишок. Обвалял в муке, присолил, поперчил - объеденье! Никогда бы не подумал.

    Щучья икра

    Ошпарить выложенную на сито свежую, очищенную от пленок икру щуки. Переложить ее в тарелку. Мелко нашинковать репчатый лук и добавить в икру, заправить растительным маслом и уксусом, посолить, поперчить и перемешать. Затем икру выложить в вазочку и выдержать на холоде в течение 6—8 часов.

    Подавать со сливочным маслом, майонезом и зеленью петрушки для бутербродов и к блинам. Так же готовят икру судака, хариуса и некоторых других видов рыб.



    Щука в томате

    В глубокой посуде на масле или жире поджарить очищенный и мелко нарезанный лук, положить туда же томатную пасту, сахар, по щепотке соли и молотого перца, влить 0,5 стакана горячей воды, все перемешать, вскипятить. Подготовленную мякоть щуки нарезать кусками, уложить в кастрюлю, залить подготовленным томатным соусом и варить на слабом огне до готовности рыбы. Затем переложить ее на блюдо, залить соусом, посыпать рубленой зеленью петрушки. На гарнир подать отварные макароны или отварной рассыпчатый рис. Гарнир полить растопленным маслом.

    На 500 г мякоти щуки: 0,75 стакана томата-пасты, 2 луковицы, 1,5 ст. ложки жира, 0,5ч. ложки сахара, перец, соль.
     
    • Нравится Нравится x 1